野菜の保存方法について

質問

毎日料理を作っています。。。
毎日野菜を切ってそれを炒めたりしているのですが、毎晩野菜を切るのが結構めんどくさいです。。。
なので休みの日にまとめて野菜を切っておき、それを保存し、毎晩切っておいた野菜を使いたいと考えています。。。
毎晩使う定番の野菜はジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、キャベツです。。。。

この野菜をカットして保存したいと考えています。。。何かいい方法はないでしょうか？？？

回答No.1

nemuchu · ベストアンサー

2～3日なら、洗って切ってよく水をきり、ジップロック袋やタッパ等にいれて冷蔵しておけば大丈夫。
洗う時に最後に酢水に漬けると、酢の殺菌効果で少し長持ちします。
それ以上もたせたいなら、冷凍してください。
しゃきしゃき感はどうしてもなくなってしまいますが、炒め物や煮物程度ならどうにかなります。
凍ったまま加熱するのがポイント。
アクの少ない野菜ならば、生で冷凍してOKです。

ジャガイモは、切ったものを生で長時間おくと黒ずみますので、加熱してから切って冷蔵。
やはり2～3日はOK。
冷凍する場合は、かたまりのまま冷凍するとスカスカになりますので、つぶしてマッシュポテトにして冷凍しましょう。
これは自然解凍で、マヨネーズで和えてポテトサラダにしたり、コーンやハムと片栗粉を混ぜて平べったく丸めてバターで焼いたり、ミートソースや炒めた挽肉やチーズと層にしトースターで焼くとおいしいです。

回答No.2

mekuriya

ピクルスにする手があります。ピクルスは西洋で冷蔵庫が無い時代からある伝統的な野菜の保存食なので、冷蔵庫に入れておいて、食べる分だけちょこちょこ取り出せばかなり長持ちすると思います。これなら毎晩どころか1ヶ月に1回でも余裕でしょう。しかし、そんなに冷蔵庫に入るのかという問題はあるか。ただし洋食には合うけど、和食には合わない。またカレーやシチューや野菜炒めといった加工にも適さない。だから、どんな料理を作るのかによって検討していただきたいという話。

次にご紹介するのはジップロック真空パック＆冷凍保存です。質問者さんの用途としては、こちらの方が良いかもしれない。ピクルスと違って、すぐ食べるというわけには参りませんが、カレーやシチューや野菜炒めといった加工には向いています。ただし真空パックといっても簡易式なので過信は禁物。一週間分、カットして1日分づつ分けるという感じでしょうか。

後はキャベツ限定で塩漬け、浅漬け、味噌漬けにする手はあります。こちらは日本の伝統的保存食なので和食には合います。

私からは以上、3点紹介させていただきます。