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ご飯の炊き方について
ta2916の回答
いろいろなご高説回答がありますが私の経験から。お節介なアドバイス。 米はよく研いだほうが美味しいご飯になります。 研いでから水切り３０分とか諸説ありますが、あまり信憑性が判らない。経験では直ぐ水加減してから３～４時間置いても炊き上げる火加減でいか様にも変わるということです。 幼少時、農家であった家の夕食炊飯は子供の役目でした。学校から帰って遊びに出掛ける前に親から言いつかった分量（1升くらいは常に）農繁期は手伝いの人が夕食して帰るのでこれくらいは当たり前でした。水加減を注意深く子供なりに研究して評判の良い加減を覚えた。 いまどき、水切り30分とか2時間とかの議論ありますがそれぞれの流儀と思います。長時間の水切りはいけません（米が割れる）。 昔は薪をたいてのご飯炊きなので自分流の火加減で炊き上げ、蒸らし時間で美味しいご飯を炊いたものです。 電気釜ではせめて、米研ぎ、水加減、といったところがご飯の仕上がりに影響するでしょう。これだけでも味の上下は出ます。 無洗米でも一度・二度は洗って白い濁がでなくなったほうが美味しいご飯になりますよ。
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