圧力鍋でご飯を炊いている方、教えて下さい。

質問

圧力鍋の大・小２つのサイズのものを購入しました。（別のメーカーです）
ご飯が早く炊けるということなので、やってみようと思いましたが、２つの説明書を見てみると、
一つは、お米を洗って、１５分水につける
と書いてあり、
もう一つの方は、お米を洗って、１５分くらいザルに上げ、水につけたままにはしないで下さいと
書いてありました。

どちらでもできるとは思いますが、
美味しく炊くには、どちらの方がよいでしょうか？
皆さんはどうされていますか？

電機ジャーに比べると、段違いに速くできそうなので、炊飯ジャーはいらない？と思ってしまいますが、
圧力鍋だけでご飯を炊いていらっしゃる方、メリット・デメリットなど教えて下さい。

よろしくお願いします。

回答No.1

bekky1 · ベストアンサー

メーカーの違いというよりも、召し上がる方の好みの問題だと思います。

圧力釜で炊くと、よくも悪くもねっとりとした感触（水の多い部分がそうなる）のご飯になります。
それのねっとり度が米粒のどのあたりまで、つまりは米粒の芯までの【距離】が問題。

実際に、水浸して、普通の感覚で炊くと、炊き上がりがみずっぽい？というか、ねっとりと。

水揚げ後にすぐ炊飯すると、表面は普通に炊いたご飯に近くなりますが、芯ができる（中心は水分が不足）

表面からの水分の米粒までの浸透度が多いと（ふつうに水浸すると）どうしても、表面は水びたし、中心はまだ水分不足という状態。

普通の炊飯は３０分以上の水浸ですから、１５分の水浸というのはそれの半分ですが、米粒の外周は普通に水分ですから、やや柔らかい感じに仕上がり、中心は普通。

ざるにあげると、外周付近の水分が中央部に浸透して、外側はやや、水分がただの水浸より少なくなって、結果、米粒の水分は炊き上がりは
より普通な感じに近くなります。

実際にやってみると、面白いですよ。
ざるにあげて時間がたつと、米の表面が割れてくるのでこれはこれで又ダメなのです。
３０分ぐらいが限度かな？
やわらかい・ねっとりもち米食感のがお好みなら、１５分水浸。
こしがあって、ややぱらっとした感じのほうがお好みならざる上げ１５分。
これよりももう少しやわらかくというなら、３０分まで引き伸ばすのもありです。

水浸するもとの水の温度に影響されますので、季節で調節する必要がでてきます。

それなりにおいしいですが、炊飯器の炊き上がりとは、ちょっとイメージが異なります。

お礼

bekky1さま、ご丁寧な回答をありがとうございます。
今、１５分浸水でやっているのですが、本当にもちもちした感覚で美味しいです。
色々と試してみようと思います。
ありがとうございました。