舌の機能とミネラル

質問

味覚感知能力と亜鉛摂取との関係性を教えて下さい。

回答No.1

kokunomi · ベストアンサー

微量ミネラルの亜鉛が不足しますと、味覚異常に拍車がかかります。

偏ったお食事、精製加工食品、食塩の多く含まれた食品、インスタント食品に頼り過ぎますと起こる、一種の栄養失調症です。
亜鉛は１日の必要量は15mgとされていますが、ある調査によると10mgにも満たない人が結構多いそうです。

舌の表面や軟口蓋には＜味蕾＞という小さな器官が10000個知覚分布しています。
ここに呈味物質が接触して味覚刺激が与えられます。
この＜味蕾＞をつくっている細胞には亜鉛は高密度に存在しているのです。

味蕾細胞は体の細胞のうちで最も新陳代謝が速く、老化した細胞は味に鈍感になります。

味蕾細胞ではタンパク質が盛んに合成されています。
亜鉛はタンパク質合成に必須なミネラルなのです。
亜鉛が不足しますと「細胞の新旧交代」がスムーズにいかなくなり、味覚障害が起こります。

亜鉛は貝類に豊富に含まれ、特にカキには断然多く、海藻、卵黄、乳製品、肉類、レバー、豆類、種実類、胚芽米にも多く含まれます。

アルコールの飲み過ぎは体内亜鉛を減らしすますので、味覚異常を招く危険もあるそうです。

参考URL：

http://www.health.ne.jp/library/5000/w5000117.html

補足

有り難う御座います。

良く分かりました。