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鯖を三枚におろしたのですが、身が割れます
noname#151730の回答
ＮＯ２です。 柳包丁ではいかがですか？鯖くらいの大きさなら普通の包丁でも十分ですが、要は切れ味です。どんなにいい包丁でも切れ味が悪いと同じです。 頭を落とした後、背びれ、腹びれに沿って刃を入れる「皮切り」をしていれば後はしっぽから頭へ一気に引ききることできれいに下ろせますよ。
- noname#151730
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お礼
ご回答まことに有難う御座います。背びれ、腹びれに沿って刃を入れ、ゴシゴシときってました。ご指導の様にやってみます。包丁の件参考にさせていただきます。