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人参 かたい
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参考サイトをご覧ください。 調味料の『さしすせそ』で、醤油は『せ』。 初めに加えると固くなる、わけです。 塩分が材料の水分を抜いてしまい、縮こまって固くなってしまう理屈です。 砂糖より塩を先に入れても甘みが付きづらくなります。 これは、塩よりも砂糖のほうが分子が大きく、材料に塩がしみこんだ後には砂糖が入り込みづらいからだとか。 http://www.sokensha.co.jp/think/sasisuseso_sa.html とどのつまり、甘みを付けずに醤油味をつけたい場合、 水で軟らかく煮てから醤油で味付けすると良いのだと思います。
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- nitto3
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そんなことをしたら何でも硬くなってしまいます。 それはゆでるじゃなくて煮るですからね。
お礼
なるほどぉ。そうですよね。 回答ありがとうございます。
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