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無添加の味噌は生で食べられますか？
Komikerの回答
- Komiker
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むかし、天然醸造味噌を工業的に作っていた者です。 〉無添加の味噌は生で食べられますか？ 既に回答されているとおり、そのままで食べられます。その理由を書きますね。 みそには多くの種類がありますが、いずれも原材料に食塩が入っています。この食塩の働きで腐敗することなく熟成するのですが、この環境では有害菌も繁殖できず、ご指摘の “寄生虫” も生存さえできないのです。 ちなみに、天然醸造味噌を常温で空気中に置くと、程なく表面にカビが生えてきます。これは風味を損ないますが、大量に食べない限り有害ではありません (^o^)v
noname#178293
noname#198951
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