- ベストアンサー
お醤油の使いすぎ？
korokoro3857の回答
大人２人、１日２食を自炊しています。 大体４０日～５０日で１リットルの醤油がなくなります。 １ヶ月は確実にもちます。 作る料理の傾向によって醤油の減り具合って違うと思いますが、知らないうちにこぼしてしまったり(もう１人のかたが)すればなくなるかもしれませんね^-^ うちも大人２人なので参考になればと思います☆
関連するQ&A
- おいしい蕎麦つゆがない・・・
うどんは麺の太さや形、つゆに関しても総合的にバリエーション豊かですが、蕎麦は麺やつゆなどバリエーションがとてもさびしい感じがします。 記憶の限りでは蕎麦つゆというと、醤油ベースしか食べたことがありません。あとは「鰹ダシ」などのダシを謳ったものくらいで、やはり醤油ベースの薄茶色のダシがほとんどだと思います。 蕎麦自体は好きなのですが、どうも麺類に関しては醤油ベースがあまり好きではないんですね。 なので、蕎麦とうどんならうどんへ行ってしまいます＾＾； 醤油ベースではない、おいしい蕎麦つゆの作り方を教えてください。 もしくは醤油ベースでも「絶対」おいしいという作り方があれば教えてください。ただ、基本的に鰹だしのものはあまり好きではないです。 東京都内であれば蕎麦屋に行くこともできるので、入るのを躊躇うような店構えで無いお店も紹介願いします＾＾；
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 関東風のうどんと関西風のうどん
食材のカテゴリーではないかもしれませんが、濃口醤油と薄口醤油に ついて質問させていただいたので同じカテゴリーに質問させてください。 醤油の質問のご回答の中で関西風、関東風と言うご回答がありました。 本当に料理の事が疎くて分からないのでお聞きしたいのですが、 『関東風のうどん』と『関西風のうどん』って何が違うんでしょうか？ できればうどんの太さなどの違いではなく、つゆの違いが知りたいのですが・・・
- ベストアンサー
- 素材・食材
- うどん、きしめん、そばつゆの作り方
調理が簡単なので休みの日によく作るのですが 市販のうどんつゆや、料理本の分量通りにつゆを作っても うどん屋のようなつゆの味になりません。 やっぱりなんか、薄っぺらい味になってしまいます。 しかし、麺とつゆがパックで売っているうどんなど（すがきや等）のつゆは かなり料理店の味に近い感じがします。 ただ、ちょっと割りだがなので 湯で麺と家にある調味料で 作りたいのですが 良い味がでません。 なにが足りないのでしょうか？ おいしいつゆの作り方（調味料の分量等）教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 和食で用いる、だし・醤油・みりんの割合と調理法
最近和食を良く作るのですが、だしと醤油とみりんの割合で 12;1;1とか4;1;1等といった割合に関して質問が2つあります。 1つ目は調理方法についてです。 うどんのかけつゆ等の味付けにはだし:淡口:みりん=12;1;1 にすると美味しいとレシピに書いてあり、三つの調味料を合わせた後で 火にかけ沸騰させて味醂のアルコール分を飛ばせという話だったのですが 合わせたものを沸騰させていくとだし汁までぐんぐん蒸発してしまいますよね? 本日うどん一杯を作ってみて、だし300CC、淡口25CC、味醂25CCをあわせ沸騰させてみたのですが 出来上がったスープは230CCくらいまで飛んでしまっていました。 みりんに含まれるアルコール分を適度に飛ばし、尚且つ、だし汁はそこまで蒸発させない ようにするにはどのように調理したらよいでしょうか? 沸騰させる時間の目安等も教えていただけると幸いです。 2点目にはこの調味量の割合なのですが 酒をこの割合にプラスして記憶する場合、どの程度入れるものなのでしょうか? 例えば、てんつゆ等でだし:醤油:みりん=4:1:1という割合が載っていましたが ここに日本酒を加えたい場合、みりんと同量を入れるべきなのか、 みりんと酒を合わせた分量が醤油と等号で結べるように調節するべきなのか、、 といったさじ加減を教えていただけると幸いです。 よろしくお願いいたします
- 締切済み
- 料理レシピ
- 薄口しょうゆの賞味期限切れ１年
未開封の薄口しょうゆ（瓶詰め）が１lあるのですが、賞味期限が１年くらい過ぎてしまいました。 ずっと気になっていて、もったいないと思いながら時がたってしまい反省しています。 もう使えないでしょうか？ 何か大量に消費できるようなお料理はありませんか。 もう捨てるしかないのでしょうか。 捨てるにも排水溝に流すわけにはいかないし、困っています。 アドバイスお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ほんだし？ 和風だし？ 味の素？
ほんだし？ 和風だし？ 味の素？ 普段それほど、凝った料理はしない初心者です。 たまたま鍋（とり団子）を作ろうと思い立ち、ネットでレシピを見てみました。 味付けは醤油・酒・みりん・塩・そして、ほんだしでした。 ふとそこで思ったんですが、「ほんだし＆醤油」＝「和風だし（そばつゆ）」の代用はできますか？ 液体の和風だしはうどんなどに時々使いますが、ほんだしで料理（味噌汁とか）を作る事って滅多にありません。 ほんだしは、かつお風味のだし？ 和風だしも、かつおや昆布？ ちなみに味の素も、だし？？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 砂糖を使わないそばつゆについて
お世話になります。 砂糖を使わないそばつゆ（うどんつゆ）に興味があり、 美味しいと評判の三河みりんだけで作ったのですが、 予想より甘味が強く、問題のない味でした。 そこで質問なのですが、一般的に 砂糖を使わないそばつゆはあまり好まれないのでしょうか？？ そばつゆの原料は、かえしに「しょうゆ、ザラメ（砂糖）」を 使うところが多く、プラスみりんを使う店も多いです。 しかし砂糖を全く使わないという店は少ないようですが・・・ 甘味が強くパンチがあるつゆのほうが、 分かりやすい味で一般受けされるのかと思いますが・・・ また、砂糖慣れしている日本人には、 砂糖があるほうが「美味しい」と感じるかもしれませんが・・・ みりんの優しい味のみでそばつゆを作り、 ダシの味をメインにした蕎麦は関東では不人気なんでしょうか？ 関西のうどんでは全く砂糖を使わない店も結構あるようです。 また、蕎麦自体がうどんより甘味が少なく、 そういう意味での違いがあるかもしれませんが・・・ また、単純にみりんより砂糖のほうが原価が安いですし楽ですよね。 検索したところ砂糖不使用を謳った世田谷のそば屋は潰れたようです。 茨城の「手打ちそば常陸屋」は続いているようです。 （この店は蕎麦だけではなく、料理自体の腕がいいためのようですが） みりんの甘味というのは、砂糖に比べて一般受けしないんでしょうか？ また細かい話になりますが、みりんは醤油に混ぜる前に、 煮切ったほうがいいんでしょうか。（今回は煮切りました） 個人的に、砂糖を使わない蕎麦屋が増えると嬉しいなと思いますが、 多くないということは、一般受けしないということでしょうか？ 日本人は、それだけ砂糖中毒になっているということでしょうか・・・
- 締切済み
- 料理レシピ
- うどんの汁１０Ｌの再利用
昨日、がんばって出汁から作ったうどん汁がたくさん余りました。 約３０Lの鍋に三分の一ほど残っているので、１０Ｌはあると思います。 家族は６人です。大人４小人２、うどんなら８玉は必要な食欲です。 何か煮物とか、少しアレンジして違う料理に活かせないですか？ 麺類は今日はヤメて！といわれています。 いい案があったら、どうぞ教えてください。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 関西が塩辛い？関東が塩辛い？
「関東育ち／関西育ちで塩辛さの感じ方が違うのではないか？」と前々から疑問に思っています。 私は関西から数年前転勤で横浜に移ってきた人間です。ご多分にもれず味付けが【塩辛い／醤油がらい】のに閉口しました。（経験では－煮物全般／うどん出汁／味噌汁／漬け物－特に浅漬けが強烈） （今では住めば都／郷にいれば郷に従うで、頂けるようになりましたが。） ところが関東育ちの方で「関西の味付けは塩分が強く色は薄いが塩っ辛い」と仰られる方に相当数会いました。 確かに薄口醤油は濃口醤油より２割程度塩分濃度が高く、醤油自体は薄口の方が塩辛いのは確かなのですが、うどん出汁のレシピをネットで調べると 関西の老舗－出汁１８リットルあたり５００ｍｌの薄口醤油（塩分濃度２．５％） 関東の老舗－出汁１８リットルあたり２２００ｍｌの濃口醤油（塩分濃度６．７％） （出典 日本テレビ 知識の宝庫!目がテン!ライブラリー） 関西うどんの塩分－３ｇ／杯 関東うどんの塩分－５ｇ／杯 （出典 関西テレビ 発掘！あるある大事典） 明確に塩分が少ないのに（厳密には塩分と塩辛いは別物なのでしょうが）何故関東育ちの方が関西料理を塩辛く感じるのでしょう。 色々考えたのですが ・子どもの頃からの食習慣が味覚の感じ方を変えるのでしょうか？ ・関西育ちは濃口醤油の旨味を感じる事が出来ず塩味だけが舌に残る？ ・関東育ちは昆布出汁の旨味を感じる事が出来ず塩味だけが舌に残る？ ・関東の関西風料理店は濃口感覚で薄口醤油を使い、入れすぎて塩分はかえって強くなる？ イマイチ決め手に欠けます 皆様どう思われます？（特に関西料理に詳しい関東育ち／関東料理に詳しい関西育ちの方）
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 韓国 鶏の水炊きのような料理
韓国旅行（ソウル中心で考えています）へ行く予定があります。 以前、韓国に行った時に鶏を丸ごと入れる鍋料理を食べ、 とても美味しかったので、また食べたいと思っているのですが、 名前がわからず情報を収集するのに困っています。 もう何年も前のことなので記憶が曖昧なのですが、 確か醤油（？）、酢、とうがらしの粉末を会わせたような シンプルなたれにつけて食べました。 また、鶏を食べた後は、うどんか餅を頼んで鍋で煮て食べたような記憶もあります。 この鍋料理は何という名前なのでしょうか？ また、同じ鶏鍋料理を出すお店が集まった地域に行ったように 記憶しているのですが、ここがどこだかわかれば教えて下さい。 ついでにお勧めのお店も教えて頂けると嬉しいです。 よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- その他（海外旅行・情報）
お礼
そうですよね、私もいつもはそのくらいのペースです。 何を作ったのか記録してればよかったんだけど そこまでマメじゃないので出来てませんでした。 夫がこぼしたかな？ 先月は夫は1回も料理しなかったのでそれは望みが薄いかもしれません（笑）