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「あく」とは何？
denshaの回答
- densha
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あく（灰汁）とは、野菜に含まれる渋み・えぐみや 肉・魚などの動物性タンパク質を煮た時にでる泡状のモノです。 ※えぐみ：舌や喉を刺激する不快な味 繊細な和食と言われるモノなので、（個人差はありますが）おいしく食べて貰うには、必須の作業です。 下ゆでや湯通しの目的には、この「あく取り」の意味もあります。 （洋食でもあく取りはします） 見た目や味にこだわらなければ、あく取りは必要ありません。
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