アクって？？？

質問

まず始めに、初心者なのをご理解ください☆

よく料理する際にアクをとる・・・などの方法がありますよね。その通りアクはとっていますが、
アクによって及ぼす危害とかってあるんでしょうか？
それとも料理を上手につくる秘訣のひとつなんでしょうか？
アクをとらないとどうなりますか？

日々不思議に思っていたので、教えてください

回答No.2

hinebot · ベストアンサー

この場合の"アク"は、素材が持つ独特の「渋み・にがみ・えぐみ・臭み」等のことです。
それ自体、身体に害を及ぼすことはありません。
"アク"をとらないと、上記「渋み・にがみ・えぐみ・臭み」等が料理の中に残ることになり、結果、おいしくない（まずくなる）だけです。
ものによっては、そんなに気にならないものから、ちゃんと"アク抜き"しないと、食べられないものまであります。また、抜きすぎるのも良くないと言われるものもあります。難しいところです。

お礼

アクって人間がおいしく食べれるようにすることだったんですね！ちなみに私はナスとかの苦味は好きです。
もう少し勉強して、食材によって使い分けれるようになりますね
ありがとうございました

回答No.1

hotlemon008

第８５話　あくは悪者か？
をご参照下さい。

参考URL：

http://www.ohotuku26.or.jp/organization/foodtech/main/old/zakki/zakki09.htm

お礼

あくは悪者じゃないってことがわかりました！
大変興味深かったです。
ありがとうございました