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なすを水につけたら
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なすの紫色は、アントシアニンの一種でナスニンと いう色素です。 着色料ではないので、大丈夫ですよ。 水溶性の色素ですので、水に色素が溶け出したのだと思いますよ。 なすを入れたお味噌汁や煮物の色が悪くなるのも、その色素の色が溶け出したからです。 http://www.hakata-nasu.com/q-a/a1_1.htm
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- Reffy
- ベストアンサー率32% (1317/4014)
つける前に切ると思いますが、そのとき切られた皮の切り口から流れ出た色素だと思いますよ。なすに…着色料ってあまり想像できません。生…ですよね、もちろん？
お礼
生です。これまではあまり気にならなかったのですが、今日はいつもより色がついている気がしたもので・・・。 着色料ではないのですね。ありがとうございました。
- k2675
- ベストアンサー率47% (732/1542)
こんばんは。 「ナスニン」と言う、 茄子の持つ青色色素です。 ○ 第114回『漬物』 3 page http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutukemono/tukemono3.htm ご参考までに。
お礼
すばやいご回答ありがとうございました。 最近料理に目覚め、ちょっとしたことにも興味が沸いています。またいろいろ教えてください。
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