- ベストアンサー
茄子の苦味
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
もしかして 漬け物用ですか？ 写真が有ると有る程度判るのですが、 ぬか床が有ったら漬けてみてください
その他の回答 (1)
- trajaa
- ベストアンサー率22% (2662/11921)
青い茄子？ なすび色ではなくて？ 漬物用でないの？
関連するQ&A
- なすのあく抜き
私はナスが大好きです。味噌汁、焼きナス、マーボーナス等々です。 自分でナスの味噌汁を作ったのですが、ナスの「あく」が強くてとても食べられたものではありませんでした。ナスの「あく」を抜くには、「水に浸しておく」と聞いたのですが、水に浸してもあくがとれませんでした。 そのままのナスを水に浸すのでしょうか。それともナスを切ってから浸すのでしょうか。また、焼きナスなどもやってみたいのですが、やっぱり「あく」を抜かなければおいしくないでしょうか。 どなかたか、教えてください。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- なすびのアクについて。
なすびのアクについて。 焼きナスを作ろうと今フィッシュロースターで丸々焼いてます。 アクについて気になったのでどなたか教えてください。 私はニキビができやすいので、味が美味しくなる為のアクぬきはどうでも良いのですが、ニキビができやすいのならアク抜きをしたいと思っています。 ガスコンロがないので、作る方法としては、 オーブンレンジ フィッシュロースター（結構高いやつです。） オーブントースター のどれかです。 ●皮ごと焼いてそのまま食べてＯＫ ●皮ごと焼いて皮をむいたらＯＫ ●塩水？水？に浸してアクぬきの方法分かりません。皮むいてから？？ ●皮ごとカットして水に浸す？？ ネット検索が下手なせいかいまいちどれが良いのか分かりませんでしたｍｍ 写真付の良いサイトか、分かりやすい説明のほうよろしくお願いします＞＜
- ベストアンサー
- 素材・食材
- なすのあく抜きは不要？
なすが好きでよく料理に使うのですが、 今までは、母親から「なすはあくを抜きなさい」と言われていたことが頭にあり、また、料理本などでもあく抜きの過程が出てくるので、あくを抜くために水にさらしていました。 ところが最近、なすの皮にはポリフェノールが含まれており、あく抜きをすると失われてしまうので不要だと聞きました。 色々検索もしてみたのですが、本当のところが分かりません。どなたかご存知の方いらっしゃいませんか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 茄子のあくぬき 意味ある？
「ナスは切った後に水に付けてあく抜きをする。」と聞いたのですが あく抜きするのとしないのでは、味や見た目は変わるのですか？ ナスを使う場合は、チキンのトマト煮やナポリタンや回鍋肉です。 他の具やソースをかけてしまえば、 あく抜きしたかどうかなんてわからないものですか？ ご教授よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- なすのアク抜きについて教えて下さい！
なすは切ってすぐ調理するならアクを抜かなくてもよいそうですが、 水にさらしてアクを抜けばしばらくおいてから調理してもかまわないんでしょうか？ どなたかご存じの方いらっしゃったら教えてください。 もしわかればでいいですがその理由も教えて下さい。 味や見栄えの問題だけですか？ なにか体に悪いとかだったらやろうと思うのですが。 ちなみに私はつい最近そのことをきくまで ナスをアク抜きしたことはありません。 今夜１０ヶ月の子供の離乳食に ナスの皮をむいて、水にさらして、水からあげて10ほどおいてから加熱したんですけど問題ないと思いますか？ 子供にあげるので気になってしまって質問しました。 アドバイスよろしくお願いします！
- 締切済み
- 素材・食材
- 揚げると茄子が小さくなる。。。。
立派な茄子があったので買ってきて素揚げして、 揚げびたしにしていただきました。 立派な茄子だったのに、包丁で適当な大きさに切って素揚げすると、 残念なくらい小さく縮んでしまいました。 揚げ時間は１分くらいです。 水に少しだけつけてアクを抜き、格子状に切れ目を入れてあげました。 茄子はとても大きな立派なものでしたが、 ざくっと切ってみると身が詰まっているという感じではありませんでした。 大きさの割に重さはたいしたことないです。 まだ同じ茄子が何本か残っているので今日リベンジします。 素揚げしても極端に小さくならない方法はありますか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 焼きなすの皮をむかないとおいしくないですか？
なすは週に一度は食べますが、料理方法が偏るので、 今日はなすに肉みそをかけて食べようと思っています。 なすの味を楽しむために、焼きなすにして肉みそをかけようかと思っていますが、 焼きなすって普通皮をむきますよね？ 皮をむいてない焼きなすを食べたことがありませんが、おいしくないんですか？ 皮にも栄養があるし、皮をむいて捨てるのがどうしてももったいない気がするし、 むくのは大変だし、そもそもなんで皮をむくのでしょうか？ 焦げ焦げにしないと中まで火が通らず、焦げた皮は食べられないから？ 食感の問題？それともおいしくないのか？ と疑問だらけです。 だれか知っている方がいらっしゃいましたら教えてください。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ナスの味噌汁を色よく作るには？
はじめまして、新米主婦です。 ナスの味噌汁の作り方について質問です。 煮汁が青くなり、合わせ味噌で作ると色が悪く美味しそうに見えません。 なので最近は赤味噌でのみ作っています。 合わせ味噌でも美味しいナスの味噌汁を作りたいので、ナスの色素に勝てる裏技があれば教えてください。 ちなみに私の作り方は・・ ・ナスを切りしばらく水につける。 ・沸いただし汁にナスを入れる。 ・ナスがしんなりするまで煮る。（浮いたアクはできるだけ取ります） ・火を止め味噌を溶かす。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
