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下茹で・あく抜き
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下ごしらえについて書かれたサイトです。 http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/index.html 野菜については、このごろほうれん草なんかもアク抜きというほどのアクがないような気がするので、あんまり気にしていません。 アク抜きしなきゃ！という野菜はタケノコとか、ゴボウとかワラビとか、本当にアクが強いものだけですね。 ただ、調理しやすくなるという点でやっていることはあります。 ・かぼちゃは種とワタをとったあと、レンジで1分ほどチンします。切りやすくなるので。 ・ナスは切ってから塩水（海水程度）に10分ほどつけておくと、余計な油を吸わなくなるので、炒め物などに使うときはやっています。 ・サトイモも洗ってからとりあえず沸騰したお湯で1～2分ゆでます。それから水で冷やすと、むきやすくなるし、かゆくならないので。 そんなところでしょうか… 参考になれば幸いです。
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- murarihyon
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私はずぼらなので経験だけですが・・・ ・大根 お米のとぎ汁で下茹で。甘味が増して美味しくなります＾＾ ・こんにゃく類 お肉と一緒に煮るとお肉が固くなっちゃうので下茹でします。 沸騰してしばらくしたら・・・ ＃ずぼらなので・・・ 私はこれ以外やってません。 灰汁が出たらそのたびにとったり、アルミホイルしわくちゃにして取ってます。 新米兼業主婦だからというよりは、ずぼらだから。なんですが。 適当クッキングでも旦那様には大好評。 味付け次第で何とかなります。 じゃ、参考にならないですかね・・・ 参考になれば幸いです・・・
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とっても参考になります！！！ http://members.jcom.home.ne.jp/take-kin/etc/tecnick.htm http://www.110831.com/vege_dic/vege_dic_menu01.htm
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- tmniji89610
- ベストアンサー率72% (4522/6241)
こんにちは。 ごぼうは、あくが強いので必ずした方がいいでしょう。 そのほか、れんこん・たけのこ・さといもなどなど。 詳しくは、下記のサイトが参考になりますよ(^^) http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/hints/yasai/yasaij.html http://www.e-shokuiku.com/elementary/3_1_3.html
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