ちょっとだけリッチなおもてなし和食を教えて下さい

質問

誕生日に、和食で彼をおもてなししたいと思っています。

上等の鯖寿司(買ってくる)とハマグリのお吸い物を考えていますが、それに合うおかずとなるお料理のアイデアを頂きたいです。

お肉は好きみたいですが、おばんざいのような野菜料理も好きなようです。
春の山菜のふきのとうなどの天ぷらなんか、雰囲気がいい気もしますが、量としては少ないですし。

よろしくお願いします。

回答No.5

gg-_-gg · ベストアンサー

見られたとおり、簡単に出来ます。

実際の調理時間はトータルでも15～20分というところでしょうか？
あとは、時間が美味しくしてくれます。

本格的にオーブンで作るのは大変ですし難しいのですが、この方法なら200～300ｇのブロックでも作れますから。
しかも、表面に焼き色が付いていれば、中は生でOK。ローストビーフですから。
カットするときに繊維を切るようにすれば完璧です。

お礼

何度もありがとうございます。

中は生でＯＫなんですね。
何とか出来そうかな？

お料理のコツを学ぶのに、この相談サイトはとても参考になります。
ありがとうございました。

回答No.4

gg-_-gg

再び、お邪魔します。

タイトルをみて、「ちょっとだけリッチ・・・」を全く無視したレシピだったな・・・と思い、簡単でちょっと豪華に見えるモノを・・・と思いまして・・・。
しかも、当日は切って盛り付けるだけでOK。

牛モモブロックで和風ローストビーフなんていかがでしょう？
個人的には脂の部分が少ないほうが美味しいと思うので、あえてオージービーフなど国産以外をおススメしますが・・・。
まず、冷蔵庫から出したら2～3時間室温でおきます。
その後、ドリップをふき取ってクレイジーソルトやハーブソルトを全体にまぶします。
なければ、塩コショウとガーリックパウダーでOK。そのまま、30分くらい馴染ませます。
フライパンを熱して、全面に焦げ目が付くように手早く焼きます。
一度、肉を取り出して、フライパンをキレイにして、みりん：料理酒：しょうゆを2：1：1の割合で軽く煮詰めてお肉を戻して全体に絡めます。
粗熱が取れたら、ジップロックなどにソースも一緒に入れて、一晩味をじっくり馴染ませます。空気を出来るだけ抜いて密着させてください。
玉ねぎのスライスと2cmくらいの巾でざっくり切ったレタスを混ぜて敷いたうえに出来るだけ薄くスライスしたビーフを盛り付ければ完成。半分に切ったミニトマトを飾っても・・・。
個人的にはレモンを絞るくらいで美味しくいただけますが、物足りないようなら和風のドレッシングを添えられても美味しいと思います。
コツはしっかり室温に戻してから調理することと、火を入れすぎないこと。
ソースは味をみて割合を加減してください。私は3：2：1くらいが好きですが、他の人には薄いようなので・・・。

本当は煮物などの方が手が込んでいて、ご馳走なんですが、見た目の豪華さは少ないのが欠点ですよねぇ。

お礼

ご丁寧にありがとうございます。
ローストビーフですか・・・。
つくった事がないので難易度が高そうにみえますが、作り方だけ拝見すれば私にも出来るでしょうか???

回答No.3

gg-_-gg

手羽先で骨に沿って包丁を入れ、あればクレージーソルトなければ塩コショウで下味をつける。
10～15分置いて、グリルやオーブントースターなどで油を落としながらパリッと焼き上げる。
焼き立ての熱い間ににんにく醤油（もちろん普通の醤油でもＯＫ）を塗る。
醤油の代わりにみりんを加えて一煮立ちさせたコチュジャンなどもピリ辛で美味ですが。
レタスやキャベツを添えてどうぞ。冷めても油を落としてあるので割としつこくなく食べられます。
もちろん、温かいほうが美味しいです。

あ・・・お寿司や吸い物に合う料理でしたね・・・

里芋と鶏肉の煮物。
水菜と油揚げの煮びたしとかいかがですか？水菜でなくても、小松菜でもできます。油揚げの代わりに厚揚げでもＯＫです。
油揚げなら、巾着焼きも良いのでは？中身は、納豆も美味しいですし、匂いが気になるかもしれませんがねぎと味噌を混ぜたものを詰めても美味しいです。ねぎ味噌は厚揚げに挟んで焼くほうが美味しいのですが・・・。
巾着で煮込むなら、肉団子のようなものを詰めてあっさり煮込んでも美味しいです。
卵を割りいれて煮込むのも有り、です。

ヒントにはなるでしょうか？

お礼

彼は納豆はダメなのですが、ねぎ味噌は美味しそうです。今、ちょうど市販の肉味噌があるので、アレンジ出来そうです。

実は彼も料理をつくる人で、でも洋食が多いので、私は和食で頑張ろうか、と。
でも手羽先も美味しそうですね。

ありがとうございました。

回答No.2

nemuchu

お酒のつまみではなく、おかずという事で。
やはり煮物系は外せませんね。

はしりのタケノコを使って、若竹煮（タケノコとわかめの煮物）や、治部煮（鶏や鴨に片栗粉をつけて焼いてから煮る郷土料理。材料はアレンジ可能）等。
また、片栗粉をつけて焼いたスペアリブと一緒に煮ると、ぐんとボリュームが出ます。
大根や新ジャガを一緒に入れても。味付けは、肉じゃがとほぼ一緒でＯＫ。（やや濃いめがおいしいです）
ガッツリお肉も食べられ、かつおばんざいの雰囲気でますよ。

お寿司に合う、う巻き玉子なんかもいいかも。
うなぎを真ん中に入れて焼いた、だし巻き玉子です。大根おろしを添えて。
http://erecipe.woman.excite.co.jp/series/obanzai/021.html

あとは、おかずには少し弱いかもしれないし純和食ではありませんが、和食材を使って、サラダ代わりに見た目がキレイな生春巻きなんていかがですか？
茹でた春キャベツや菜の花、生のセリやウドなど旬の野菜/山菜と、エビや豚肉を巻いて。胡麻味噌ダレで。
http://allabout.co.jp/gm/gc/5351/

小鉢でおすすめというと、
アボカドの梅和え。
アボカドはさいの目に切り、1個に対して叩いてペースト状にした梅干し1、濃縮めんつゆ大さじ2を混ぜたもので和える。

厚揚げの揚げ出し風。
厚揚げは油抜きせず、トースター、魚焼きグリル、油をしかないフライパンで表面がカリッとするまで加熱。
濃縮めんつゆに大根おろし（水気はきらなくてＯＫ）を混ぜ、揚げだしを入れて５分ほど煮込む。（漬けておくだけでもよい）
おろし生姜、あれば小口切りにしたワケギなどぱらっとかける。

お漬け物もいりますね。
旬のフキを辛子漬けにしてみると、翡翠色でとてもきれいです。
フキは手で皮をむいて（端っこをすこし爪の先で欠くようにしてぴーっとひっぱるとむけます）、熱湯2
分ほど茹で冷水にとっておく。
塩1：砂糖2：辛子2くらい。漬ける前に味を見て、お好みで増減を。酢や醤油を入れてもいいですよ。前日作っておく。

切り干し大根を、お好みのドレッシングに漬けておくのも簡単でおいしいです。
適当な長さに切って、戻さずにジップロック袋等にドレッシングと一緒にいれ、10分～一晩おいておきます。ノンオイル青じそあたりが間違いないかな。

ご参考になれば～。

お礼

たくさんありがとうございます。

スペアリブは迫力が出ていいですね。

厚揚げの揚げ出し風は、なるほど～と思いました。
アボガドは、彼も好きですが、梅がダメらしくて、でもこのレシピは私が興味を持ちましたので、自分で食べようかな。

フキも切り干し大根も、知らなかった使い方なので、参考にさせていただきます！

回答No.1

pate_brisee

彼はお酒を飲みますか？であれば、つまみになるような、塩気の多いものがいいんでしょうねえ。青菜や貝の和え物とか、貝やエビのオーブン焼きとか、出汁巻き卵とか。おばんざいが好きなら筑前煮か肉じゃが。ビールやワインを飲むなど和洋折衷型なら、モッツアレラチーズとトマトのカプレーゼとか、カルパッチョなどもいいんじゃないでしょうか。

お酒を飲まない方であれば、あたたかいものがいいでしょう。上記の甲殻類のオーヴン焼きでもいいし、和洋折衷ですが、量を食べる人ならピザとか。野菜好きならラタトゥイユとか。

天ぷらは冷めるとおいしくないので、、、、ジャンルが違うかもしれませんが、野菜を多めにした焼き鳥など、私の周囲では好みますね。ただ、グリルで焼けばいいので、けっこう、楽です。

グラタンは以外と和洋両方いけますよ。

お礼

お酒は私のほうが飲みます!
甲殻類のオーブン焼きは豪華そうでいいですね。

カルパッチョは好物みたいです。
グラタンも色々バリエーションをつけてみたいと思います。

ありがとうございました。