肉・魚以外でおかずになるものは？

質問

料理を始めて一年ほどなのですが、どうもおかずがワンパターンになります。

色々な料理を作ってはいるのですが、ご飯を炊く日はおかずが肉ばっかりになってしまいます。
魚は夫が嫌いで、焼き魚を無理やり食べさせているくらいで、あまりレパートリーはありません(^-^;

そこで、肉魚以外でおかずになるものを教えてください。
ちなみに、うちの場合。
卵焼き（野菜も入れて）・野菜炒め・春菊の胡麻和え・漬物…
あまり思いつかなかったのですが、メインというには寂しい物ばかりです(^-^;
肉を使わずに、メインで出してもＯＫな料理を教えてください。

回答No.12

huyou_77 · ベストアンサー

お肉抜きだとさびしいかもしれませんが・・・・

　インゲンと厚揚げの煮物が我が家では好評です。お肉は、細切れやひき肉などでもいいですし、量も少しで大丈夫です。

　インゲンと厚揚げのあんかけ風
材料・・・インゲン、厚揚げ、豚肉（薄切りか細切れを５０～１００ｇぐらい）、鰹節、片栗粉、砂糖、醤油、サラダ油、大根おろしｏｒおろし生姜
（１）インゲンは筋を取って下ゆでします。厚揚げも下ゆでして、食べやすく切っておきます。豚肉も食べやすく切っておきます。
（２）お鍋にお湯を沸かして、鰹節を入れます。（１カップの水に一袋の割合で入れます。） （だしの素で手を抜くのもありです。）
（３）別のお鍋を熱く熱して、サラダ油を入れて、豚肉を炒めます。
（４）色が変わったら、鰹節ごと先ほど作って置いただし汁を入れて、味付けをします。
（５）水どき片栗粉を入れて、厚揚げとインゲンを一気に入れて一煮立ちさせてできあがりです。（スピード勝負になります。）
（６）大根おろしか生姜、好みの方をそえて食べてください

　また、お魚が全くだめでなければ、以下のようなメニューもおいしいです。（レシピではパプリカが入っていますが、入れなくても大丈夫です。入れないと、だいぶ安上がりになります。）

　白身魚の彩り炒め
材料・・・白身魚、ピーマン、パプリカ、好みでセロリを少々、片栗粉、オイスターソース、塩、こしょう
（１）白身魚は塩コショウして、１センチぐらい細切りにし片栗粉をまぶします。野菜類は、食べやすいサイズの細切りにしておきます。
（２）まず、フライパンに油を引いて魚を焼きます。火が通ったら、一度取り出しておきます。
（３）油を足して野菜類を炒めます。炒め合わさったら、塩コショウをして、魚を戻します。
（４）オイスターソースを入れて、いため合わせて完成です。

　後は、揚げ物が面倒でなければ、コロッケやてんぷらなどもメインになりますよね。

　以下のサイトは、私がメニューに困った時に、よく行くサイトです。食材で探す→豆腐→主菜とジャンプしてもらうと、精進料理のようなメインが検索できます。（肉抜きないしは、肉の少ないメニュー）
　同様に、卵料理も多数紹介されています。たこのオムレツはおいしいですよ。

　以上、参考にしてくださいね、これで失礼します。

参考URL：

http://www.e-recipe.org/index.html

お礼

ありがとうございます！
あんかけは大好きなので、おかずになります！お肉もそぼろを作りおきしておいて足すのも良いですね。
白身魚なら臭みが少ないので、大丈夫だと思います。

そういえばコロッケ・てんぷら…野菜料理も結構あるんですよね！

紹介していただいたサイト、すごく使えそうです！
これからも利用させていただきますね(^-^)

回答No.11

405sac

すみません。＃９ですが、操作を間違えて重複した回答になってしまいました。
お見苦しくしてしまって、申し訳ないです。

お礼

ご丁寧にありがとうございます。
気になさらないでください(^-^)/

回答No.10

405sac

こんにちは。
魚嫌いのだんなさま、魚以外の魚介類もお嫌いでしょうか？
うちはよくボイルしてあるホタテをガーリック風味でフライパンで焼きます。
あと、魚のすり身（鍋コーナーによく並んでいる、加熱用のもの）を春巻きの皮（４分の一の大きさにカット）で包んで揚げたり。

あと、お焼き風お好み焼きとか。
キャベツ、葱、をお好み焼きのたねに混ぜ込み焼きます。
メインの具は、イカ、チーズ、おもち、キムチなどを色々変えてみたり。

みんな簡単なものでお恥ずかしいのですが、ご参考に。

回答No.9

405sac

こんにちは。
魚嫌いのだんなさま、魚以外の魚介類もお嫌いでしょうか？
うちはよくボイルしてあるホタテをガーリック風味でフライパンで焼きます。
あと、魚のすり身（鍋コーナーによく並んでいる、加熱用のもの）を春巻きの皮（４分の一の大きさにカット）で包んで揚げたり。

あと、お焼き風お好み焼きとか。
キャベツ、葱、をお好み焼きのたねに混ぜ込み焼きます。
メインの具は、イカ、チーズ、おもち、キムチなどを色々変えてみたり。

みんな簡単なものでお恥ずかしいのですが、ご参考に。

お礼

ありがとうございます。
ホタテって食べるのかな？そういえば聞いたことがありません(^-^;
でもニンニク大好きだから良いかも☆

春巻も美味しいですよね～。
大量に作って、冷凍しておくと楽ですね！

回答No.8

wonder12345

ご飯にも合うおかずでしたら、中華はどうですか？
八宝菜とか麻婆豆腐とか麻婆ナスとかかな？中華はご飯に合うと思いますよ♪これらの中華は比較的野菜が多めで、あまり肉々しい料理ではありませんよね♪
もうちょっと肉の分量を増やそうと思えば、チンジャオロースとか、酢豚とか。
酢豚は豚肉を揚げるのが面倒だなと思ったら、代わりに肉団子を入れても美味しくできますよ☆
あと、魚料理も調理法によってはかなりおいしいものができます。魚自体が苦手でしたらダメかもしれませんが、焼くだけ、煮るだけではなく、少しひと工夫した魚料理は、私の職場ではとても人気です。

あと、私のおすすめの料理を紹介します。
(刻み高菜＋ゆで卵のみじん切り＋マヨネーズ＋少しの塩コショウ)
上のものを全て混ぜ合わせて白身魚or鮭などのさっぱりした魚にのせて焼いてみてください。魚はあらかじめグリルで火を通して、その後、上記の具をのせて再び少し色がつくくらいまで焼いてみてくださいね♪
かなり美味しいです♪白身魚は冷凍食品とかで売ってるカレイとかで十分ですよ☆
魚がダメならば、エビを背開きして魚と同じように具をのせて焼いてもかなり美味しいです。
ご飯にもよく合うのでお試しあれ♪

お礼

中華なら、そのままゴハンにのせてもいいですね！
そういえば、最近は麻婆豆腐も作っていませんでした！

高菜と魚の組み合わせも美味しそうですね(^-^)
夫は魚の匂いが苦手で、「タルタルをかけてくれ」と言うので、こちらも使えそうです。
ありがとうございました。

回答No.7

zenryu

こんにちは。昨日お店のまかないで肉、魚を使わないメニューを出したので、ご参考になれば。
★シータケ豆腐グラタン
(1)グラタン皿にキムチの素をお好みの量ぬる。
(2)豆腐四分の一を6等分に切グラタン皿に並べる。
(3)シイタケ二つを大きさにもよりますが、三等分に切り豆　腐の上にのせます。
(4)スライスした玉ねぎを適量シイタケの上に塗します。
(5)最後にチーズを多めにのせ、オーブンか、オーブントー　スターでチーズに焦げ目がつくまで焼きます。
※チーズのボリューム、シイタケのかみごたえ、豆腐の
　ソフト感、キムチのイイ香りで、メインにはうってつけ
　だとおもいますよ。
　準メインにはポテトサラダに白だしを加えて、　　　　　和風にすれば、おかずになるサラダのできあがり。
　マヨネーズと白だしはよく合います。
　オマケにスープは、コンソメスープに玉ねぎを加え煮込　みオニオンスープを作り、器に厚めにきったトマトの
　輪切りを入れ、オニオンスープを注げば、トマトオニオ　スープの出来上がり。お好みで乾燥バジルをふると絶品　です。

お礼

チーズとキムチとは、意外な組み合わせですね！
これならゴハンがなくても主食になりますね！
ポテトサラダもボリュームあるし。

キムチの素が家にあるので、試してみますo(^-^)o
ありがとうございました。

回答No.6

gazoboy

私も先日同じようなことを考えてポテトパンケーキ作りました。
ジャガイモを粗く下ろします。摩り下ろすのではなく薄く細かくする感じ（下ろし器の粗い面を使うと便利）。水気を絞りボールに入れ、炒めた玉ねぎのみじん切り、塩、生卵、少量の小麦粉と合わせ、フライパンにパンケーキのように平らに落として両面焼きます。少し大目の油で揚げ焼きにするとパリッとしておいしいです。食べるときにケチャップはもちろんですが、サワークリームとリンゴのすりおろしとかジャムなんかもかなりおいしかったです。カラシ醤油にするとご飯にも合います。

お礼

ありがとうございます！
美味しそうですね～。いろんなジャムで試してみたいです♪

夫なら果てしなく食べてしまいそうな一品です(^-^)

回答No.5

kumikumiko

私も、豆腐料理なのですが

まず、材料は　厚揚げ、キノコ、キャベツ、人参、モヤシ、玉ねぎなど冷蔵庫の中に野菜あるなんでもＯＫ。３種類以上入れるとおいしいですね。　調味料は、塩、コショウ、片栗粉、油、オイスターソース、コンソメや中華だし（あれば）です。

野菜は、適当に（笑）切っておきます。厚揚げは１ｃｍにスライス。　両面に片栗粉をまぶします。
テフロンのフライパンだったら大さじ１ぐらい。鉄であれば大２～３ぐらい油をひいて　片栗粉をつけた厚揚げを焼きます。　この時、厚揚げ同士がくっついてしまう事もありますが、あまり気にしないで　軽く焦げ目が付くまで焼きます。
厚揚げが焼けたら、一度お皿に上げて　そのままのフライパンに野菜を入れていきます。　この時堅そうな野菜から放りこんでください（笑）

野菜が柔らかくなったら、厚揚げを戻し　オイスターソースを大さじ２～４杯　入れます（野菜の量に応じて増減して見てください）
その後、お水を入れます。　あんかけ風にしたい場合は５０ｃｃぐらい。　炒め風にしたいときは１５ｃｃぐらい。
厚揚げに付けた片栗粉が程よく水に溶けて良い感じになります。
味をみて、塩コショウ、コンソメや中華だしをお好みで追加してください。
思った以上にオイスターソースが良い味を出してますよ。

もっと美味しくする時は、ほんの少しだけお肉を入れると美味しいです。牛、豚、鳥なんでもＯＫです。少しお肉を入れるだけで、味がぐっと良くなりますし、ボリュームも出ます。

お礼

詳しく教えてくださって、ありがとうございます<(_ _)>
初心者の私にとって、細かい解説は助かります！

あんかけ。大好きです☆
お肉も少し入れれば更に美味しいですね！
チャレンジしてみます。

回答No.4

jurarumin

私は、豆腐料理を１つ紹介します。

○豆腐の餡かけ
鰹ダシに、えのき・椎茸・しめじ、ちくわを入れて、醤油・みりん・酒・砂糖で味をととのえて片栗粉で軽くとろみを付けます。
※市販のソバ・うどんツユに具材を入れてとろみを付けても良いです。
※ツユの濃さは、かけソバや、かけうどんのツユ位です。とろみも、ほんの少しのとろみを付ける位で。

暖めた豆腐に餡をかけて出来上がり。

お礼

ありがとうございます。
きのこは大好きなので、ご飯が進みそうです！（あ！それはマズイかな？＾＾；）

ヘルシーで良いですね！油も使わないし、冷蔵庫の残り野菜でもできそうですね！

回答No.3

noname#95628

こんにちは。
今の季節ですから、おでんなんてどうでしょうか？
卵や天ぷらかまぼこ、はんぺん、こんにゃくなどを大根と一緒に盛り合わせれば、ボリューム満点ですし、晩酌のおつまみにもなります。
更に身体も温まりますよ。

ご参考になれば幸いです。

お礼

鍋はよく作るのですが、鶏団子とか入れてました。
鍋の時は、炭水化物を摂らないので、野菜だけだと夫は満足しないけど、練り物が入ればボリュームが出ますね！
今週は寒いし、風を引きそうなので、おでんはいいですね～(*^-^*)
ありがとうございました。

回答No.2

inunofuguri

まったく肉を使わない訳ではないですが、
肉じゃがや、サトイモやゴボウなどの根菜の煮物は良いと思いますよ。
煮物には鶏肉を入れるといい味が出ます。

お礼

煮物は良く作りますが、お肉は入れてません。
お肉を入れれば夫もメインで食べてくれますね！
鶏肉ならヘルシーだし、油も少なくてすみますね(^-^)

参考になりました！
ありがとうございました。