• ベストアンサー

長期保存可能な佃煮を作りたいです

こんにちは。 自宅で長期保存が可能な佃煮を作りたいと思っています。 ・作るのに時間がかかってもOK ・高価な食材、入手が難しい食材はNG こんな佃煮はあるでしょうか？ また、そのレシピを教えていただければ嬉しいです。 よろしくお願いいたします。

質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
  • usokoku
  • ベストアンサー率29% (744/2561)
回答No.2

１番です。 濃度計を見ながら、砂糖や醤油などを追加して、煮詰めて行く という調理法なので、濃度計が必要です。名称として、検索してヒットしたサイト http://www.ten-kou.com/ref_serieshousei__products.htm をお知らせします。 濃度が間違っていると、あるいは、低い濃度の部分があると簡単に腐ります。 粘性が高い液体が測定対象なので、掃除の方法にある程度の技術が必要です。 したがって、対面販売の店舗で、サンプリング方法や清掃方法を教えてもらえるところで購入してください。屈折計ですから光学系を傷つけてしまうとゴミになりますから。

その他の回答 (1)

  • usokoku
  • ベストアンサー率29% (744/2561)
回答No.1

砂糖の入れ方 最初は10％程度からはじめて、１日１回火を通して、5%づつ濃度を上げて行く。 この方法により、対象となる物の内部まで砂糖が染み込み、腐りにくくなる。 しあがりで、 砂糖50%に対する砂糖の割合 と 塩13.5%に対する食塩の割合 の和が１以上になるように濃度を上げてください。 計算例、砂糖50%+塩13.5%で味をつけた佃煮の場合は 50/50 + 13.5/13.5 =2 で１よりも大きい。よって腐らない。

  1. カテゴリ
  2. 生活・暮らし
  3. 料理・飲食・グルメ
  4. 料理レシピ

関連するQ&A

  • 長期保存可能な酒のツマミを作りたい。

    よろしくお願い致します。 長期保存が可能な酒のツマミを作りたいですが良いレシピ有るでしょうか？ 塩気があり梅干し、酒盗、佃煮みたいなのです。食材は簡単に入手できるものがいいです。 よろしくお願い致します。

  • きくらげ佃煮の作り方

    きくらげの佃煮が好きで通販で買っていますが、高価の為自宅で作りたいので、レシピを知っておられる方がおられましたら教えていただけますでしょうか。

  • 長期保存ができる食材、下ごしらえした食べ物

    一人暮らしの男性です。 料理を作る事自体は楽しいので好きなのですが余り時間もなく、かといって外食で済ませるのは経済的にも栄養面でも良くないと思っています。 教えてgooをはじめレシピサイトなどでは時々長期保存できるような加工法などを紹介していることがありますが、その食材の処理方法の解決策として長期保存方法をアドバイスされているケースは多いのですが、長期保存という事を軸に様々な食材の保存方法を紹介したページというのは見たことがありません。 そこで皆さんが知っている長期保存可能な食材や加工済みの食べ物を教えてください。 できましたらば ・野菜（たくさん買ってきて一度に使い切らないことが多いので） ・火を通すだけですぐに食べれるようになっているとなお有難い です。 ある程度調理して冷凍保存が基本になるかとおもうのですが・・・ 皆さんの良いお知恵をお貸し下さい。 よろしくおねがいします。

  • 長期保存

    よく食材に「長期保存」って表記してありますよね。 これって普通の「保存」との違い、 つまり「長期保存」の定義みたいなものがJAS法などであるのでしょうか？ また、仮に定義が無い場合は一般的にどの位以上の保存期間をもって「長期保存」と言うのでしょうか？ お教え下さい宜しくお願い致します。

  • 長期保存できる食材（冷凍以外）だけで作れるレシピ

    長期保存（1ヶ月くらいは）できる食材だけで作れるレシピを教えてください。 高野豆腐の煮物とか、乾燥ワカメと顆粒スープの素で作るワカメスープのような。 冷凍保存を含めると色々ありそうですが、今回はいつもスペースが開いている冷蔵スペースや常温保存で何かレパートリーをと思っているので、冷凍は除外でお願いします。

  • サツマイモの長期保存方法

    さつまいもを大量に頂いてしまったので 長期保存をする方法を教えてください。 あと美味しく食べるレシピ等もご伝授いただけたら ありがたいです。よろしくお願いします。

  • 長期保存食

    夫が単身赴任していますが、栄養面でとても心配なので、 手作りのものをまとめて送ろうと思うのですが、生ものですので 腐ってしまい２、３日分しか送れません。 それでは送料ばかりかかってしまうので、冷凍などつくり置き出来て 長期保存できるレシピを教えてください。 しかも解凍してもおいしいもの・・・難しいでしょうか？ どうぞよろしくお願いします。

  • 【長期保存可能】梅干みたいなのを作りたい

    梅干みたいな長期保存可能なものを作りたいです。 条件としては・・・ 一般家庭で特別な道具などがなくても作れる。 白ご飯のお供、酒のツマミ、そのまま、などで食べられる塩辛い系のもの。 保存方法も冷蔵庫に入れなくてもOKなもの。 こんなのってあるでしょうか？ よろしくお願いいたします。

  • 単品でも可　ナス・ブロッコリー・レタス・トマト・おくら・豆腐で長期保存可能なレシピ

    こんにちは。 表題の食材があるのですが、傷み始めているのでこのお休みを利用して調理したいのですが何か良いレシピはありますでしょうか。 出来ればこの食材を一度に使って出来る調理が良いのですが、それも難しいと思うので、その場合は単品でも構いません。日持ちするようなレシピがあればどうぞ宜しくお願いします。 ＰＳ：あとは自宅に卵や牛乳、一般的に冷蔵庫に入っているようなものもありますので、これらも使ってのレシピでも可能です。

  • ★クリスマスの簡単豪華美味しい料理（鶏肉以外）

    何時もお世話になります。今回もお願いいたします。 クリスマス会に一品ずつ持ち寄りパーティーに参加します。 子ども（小３～５）も、います。 初めてなので、どんなのがいいか頭を悩ませています。 簡単、見栄えが良く、美味しいお料理をレシピと一緒に教えてください。 多少、食材の値段ははってもいいとは思うのですが、あまりに高価な食材や、手に入りにくいものはＮＧでお願いします。 付け加えると、私は料理はそんなに得意じゃないんです。。。。 鶏肉はお呼ばれするご自宅で焼いてくださるそうなので、鶏肉以外で・・・ わがままなリクエストですが、お願いします！

注目のQ&A

カテゴリ

専門家に質問してみよう

職業から探して質問する

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVEセレクト

質問する