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ワインやバターでお肉が柔らかくなる理由
牛肉ステーキをつくるときに ワインやバターをくわえると お肉が柔らかくなるということを よく聞きますが その理由が知りたいので 化学的にはどのような反応が起こっているのか とくにタンパク質になにが起こっているか教えて欲しいです また、どこかわかりやすく解説されているサイトがあると 教えてくれると嬉しいです よろしくお願いします
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