- 締切済み
生クリームについて
こんにちは。 今海外（欧州）に住んでいます。 生クリームを上手に作れずに困っています。こちらの生クリームには、日本にあるような乳脂肪４０％のような物が売ってないので、何度挑戦しても上手く作ることができません……ゆるくてべちゃべちゃな感じです…… もし知ってる方がいらっしゃったらコツなど教えてください。 よろしくお願いします。
- momo-suika
- お礼率45% (10/22)
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- neneko2005
- ベストアンサー率57% (609/1053)
neneko2005です。 250mlに対して8g。砂糖と一緒に最初に入れます。
- O-Gon
- ベストアンサー率22% (1024/4610)
>生クリームを上手に作れずに困っています。 絞った牛乳(つまりノンホモの牛乳)を静かに置いておくと、上部に牛乳の中で脂肪分多い部分が浮いてきます。 これが生クリームですよ。 上澄みだけをそーっと別の容器に移してください。 コツは牛乳を動かさないことですねー。。。
- neneko2005
- ベストアンサー率57% (609/1053)
どうしても35％しか手に入らなければ、これを添加すると良いですよ。 http://www.oetker.nl/oetker_nl/html/default/debi-5dhf4h.nl.html アルバートハインで入手可能なはずです。
- 川村 成樹（@gillle）
- ベストアンサー率63% (227/360)
こんばんは。パティシィエです。 欧州にお住いとの事ですが もしフランスならばの前提でお答えしますね。 ご質問にあるようにフランスでは、乳脂肪 35％が主流で 日本のように 例えるならソフトクリームのような泡立ち方は、しないと思います。 どうしても ゆるい状態になりやすいと思います。 ですからプロの場合ですが パサバサになるまで泡立てるのが通常だと思います。 で 日本の生クリームだと そこまで泡立てると分離したりして食感が悪化するのですが フランスの生クリームは、問題なく美味しく食べられます。 町のケーキ屋さんでショーケースに並んでいるケーキの生クリームを観察すると そのバサバサ加減が すぐにわかると思います。 フランスと日本では、生クリームと言えど まったく違う考え方で泡立てます。 また食感も生クリームと言うよりは、ボクのイメージでは、 「生クリームの味のするメレンゲ」のような雰囲気です。 乳脂肪が低いので 泡立ちが終わると、すぐに泡が潰れはじめる場合があります。 ですが その美味しさは、世界最高レベルだと思います。 あくまでフランスでの話なので もしご参考になったなら幸せです。 ジルより
お礼
ジルさん、ありがとうございます。 パティシエの方なんですね。嬉しいです！＾＾ 今住んでるのは残念ながらフランスではなく、オランダです。 ここには、日本人の口に合うようなケーキになかなか出会えず、食べたいものは自分で作るしかない状態です…… 日本にいた時も、お菓子やケーキを作ったことがあまりなかったので、生クリームを使ったケーキを作りたいんですがどうもうまく出来上がりません。 結構泡立ててるつもりなのですが、下の方に水分が残っててきちんとしたした仕上がりに出来ません… 乳脂肪の少ない生クリームの場合、何かを足したりしたらいいんでしょうか?
- mshr1962
- ベストアンサー率39% (7418/18948)
乳脂肪分18%以上が生クリームで用途別だと 乳脂肪分35%以下がコーヒークリーム用、乳脂肪分35%以上がホイップ用らしいです。 低脂肪でうまくホイップするコツですが １．少量のお酢（ビネガー）を混ぜる ２．少量のレモン汁を混ぜる ３．少量の植物油を混ぜる で固まりやすくなるようです。
- neneko2005
- ベストアンサー率57% (609/1053)
>日本にあるような乳脂肪４０％のような物が売ってないので そんなはずはないでしょう。 表示が英語なら、Double cream脂肪分48％です。Double crèmeでも同じ。 貴方の買ったのはひょっとしてsingle cream脂肪分18％なのでは？
海外製のことは詳しく知らないのですが、 泡立てが足りないのではないでしょうか。もうしばらく泡立てを続けてみる。 そして、よく冷やしてから泡立てる。氷水をボウルにあてながら泡立てるといいかもしれませんね。 砂糖を多めにする。
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