ラーメン屋さんのチャーハンが作りたい

質問

ラーメン屋さんのチャーハンが作りたい

いろいろウェブで調べながら、今まで試行錯誤を繰り返して、
かなり良い線まで行っていると思うのですが、
あのラーメン屋さんで出てくるような、
チャーハン（分りますかね？）、の味が出ません。

自分のレシピは・・・・

中華なべを使い、強火で空焼きした後、
油をいれ、鍋になじませ、これを捨てる。

ラード（豚）を入れて、熱が十分入ったところで、
溶いた玉子を入れ、直ぐにレンジで暖めておいた、
ご飯を入れます。

中華お玉で、均しつつ、鍋を振って、良く混ぜます。
味付けにウェイパーを適量入れ、
具（ネギの白いところ、ナルト、チャーシュウの刻んだもの）を入れ、
また良く鍋を振って、醤油を鍋肌から入れて香りを付けます。

ひたすら良く振ります。

出来上がり。

といった感じです。

でも、なんか一つ足りないんです。

小さじ、一杯か、半分・・・・何かが足りないような・・・・
または油が違うのか？

あのちょっと不健康そうな味、
あのコク味、見たいなものが足りない気がして・・・
９０点くらいまで行っていると思うんですが・・・

もう思いつく限りの事はやりつくしました、
何かアドバイスがありましたら、
教えて下さい。

ちょっとノイローゼ気味です・・・
ギブアップです（T_T)

回答No.4

noname#120678

お礼ありがとうございます。

追記させていただきます。

> あまり複雑ではないんですよねぇ・・・

おっしゃるとおりです。

違う視線で言えば、
複雑なことなんてしてたら商売になりませんから、どこのお店でも簡単に原価をかけないようにやってますよ。

チャーハンに使うのは前日の余ったご飯です。
お店の閉店間際に注意深く見ていると、ジャーのご飯に油をかけて混ぜているような光景を見ることが出来ますよ。
それを冷蔵庫にしまっておけば、翌日の営業で使うときにご飯がパラパラになって炒めやすいんです。

ナルトやチャーシューは切り屑です。
ネギもラーメンには使えない堅いところを使ってます。

いわば、ラーメン屋のチャーハンは残り物料理ですよね、

> なんか根本的なところで、足りないものがある様な気が・・・・

それは間違いなく、「火力」と「味の素」です。
それで８割方決まってしまっているんですよ。

お礼

またまた、有難う御座います。

まぁ・・端っこ料理でしょうね？
でも不健康なものが食べたいときがあるんです。

油をなじませて、ご飯を冷やすは、
早速やってみようと思います。

あと、こちらからもお礼にひとつだけ、
火力不足を補うアイデアとして・・・

鍋は中華鍋、それもなるべく厚いもの、
フライパンで頑張ったこともありますが、
パラパラにならん！
厚みは1.6ｍｍの業務用が、体力あれば結構ですが、
自分には無理なので、1.2ｍｍのものを使っています。
それをしっかり空焼き（煙が出てもしばらくそのまま）します。
（フライパンなどはコーティングが剥がれてしまいます）
油（キャノーラ）を入れて鍋になじませ、
一度捨て、再度油（ラードなど）を入れます。

この油からも煙が出るまで熱して、
それから⇒玉子⇒ご飯⇒具の順に入れると、
火力不足がかなり補えます。

家庭用コンロでは、この方法しか火力不足を補えません。

お試しあれ・・・この夏は暑かった・・・（＾＾；）