天然酵母パンの本に

質問

天然酵母パンの本に

"機械でこねるときの時間の目安として"
L-2'　LM-1'30～2'

という表記がありますが、意味がわかりません。

パンニーダー　
メーカー：大正電機　型番 ：KN－1000
を半年ぐらい前に買って持ってます。

手持ちのニーダーでパンをこねるときの参考に
なるのでしようか。

どなたかわかる方、初心者でも理解できるように
説明していただけないでしようか。

回答No.1

para3gathi · ベストアンサー

>L-2'　LM-1'30～2'
これはパンの世界での混練条件を記述する書式です。
大正電機のニーダは見た事がありませんし知りませんが、ほとんどの縦型ニーダはギア切替えで４段変則になっているはずです。
その速度は、低速(L)、中高速(LM)、高速(H)、そしてホイップ用の最高速の４段になっていると思います。機種によっては最高速がなくて高速の場合もあります。

質問の記述は低速で２分、中高速で１分半から２分の意味です。
そしてここには書いてないですが、「↓」の記号が書かれていたら、これは油脂を入れる意味です。
またオーブン温度は「240℃/190℃」の様な書き方の場合、先に書いてある方が上火の温度、後に書いてある温度が下火の設定を意味する事が多いと思います。

お礼

ご回答頂きましてありがとうございました。

パン作りのプロ、もしくはセミプロ級の方でいっらしゃい
ますか。私は独学のど素人なので、混練条件なんて全然知り
ませんでした。

　オーブンの温度の表記も最高温度/最低温度の許容温度の
範囲のことかと思ってました。

　いかに自分がど素人かよ～くわかりました。もっと簡単な
本で勉強します。

　では、いろいろと教えていただきまして、本当にありがとう
ございました。