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天然酵母パンの作り方
お友達が、天然酵母を使ったパンの作り方を勉強したいようなんです。 出来れば、天然酵母自体を色々な食材を使って、最初から発酵させて作り、その他、小麦粉などの使う材料など専門知識を載せた本を購入したくて、探している最中です。 天然酵母作りを経験された事のある方、そういう本を知っている方、本のほかサイトに載っているのを知っている方などがいらっしゃいましたら、アドバイスをいただけないでしょうか？ よろしくお願い致します。
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- kannna26
- ベストアンサー率39% (57/144)
はじめまして。 天然酵母でパンを作りたいということみたいなんですが、果物とかから自分で作る場合は酵母でちょっと危険なものもあるので、販売しているこだまとかを使ったほうが安全だと思います。 (私の隣の研究室の子が実験で天然酵母でパンを作ったんですが調べてみたらもしかすると危険な酵母だったみたいなので) その子はレーズン、桜の木についている実(さくらんぼですが普通食べないやつ)などで酵母を数種類作ってました。
- kekeke2005
- ベストアンサー率27% (281/1034)
＃１です 私が天然酵母でパン焼きを始めた頃はネット上にも全然情報が無かったので、自分で試行錯誤しました。その当時の話を聞くと周りの人も自分でいろいろやっていたようです。ホームベーカリーで天然酵母が使える物が出てきた頃ですけど…それでやっと定期的に手に入れられるようになりました。 日本ではイーストと天然酵母って分けていますけど、海外では全部「yeast」なのでは？ 意外とすぐ手に入るのかもしれませんよ？ ★自分で作る酵母 http://www2.memenet.or.jp/yukine/mokumoku/bread/bread_abroad.html http://www.hicat.ne.jp/home/kanacat/index.html http://www.cam.hi-ho.ne.jp/h_sakamoto/index.htm （食のところに手作り酵母のことがあります） 個人のＨＰならメールなどで相談できたりするかも… ★小麦粉に関してのキーワード「製パン性」 日本で一般的に売っている天然酵母は「ホシノ」「白神こだま」「丹沢」かな 白神こだま以外は冷蔵が必要なので海外まで送ったりするのは困難かも。 酵母ごとに温度設定や発酵時間が微妙に違うので、全部を一緒にしたレシピ本は無いような気がします。（混乱して難しい物に思えてしまうでしょう） どの酵母でも、手作りのフルーツ酵母でも、イーストでも～パン焼きについて一通りやってみると、あとは楽ですよ 私はオーブンなどのレシピ本は貰った物がありますが、自分ではパンの本は持っていません。必要ないから…
お礼
お返事ありがとうございます＾＾ 今日は図書館へ行って、「天然酵母でつくるパン」等の本を探したのですが、やはり読んでもわからなくて困っていました＾＾； 丁寧な説明をして頂いたおかげで、色々なことがわかりました。 友達は今年中に日本へ来て専門書を探すと言っていたので、それまでにどんな本があるのか、日本で扱っていて購入可能な材料などを調べてあげたかったんです。 早速教えて頂いたHPや内容をお友達にメールしようと思います＾＾ ありがとうございました。
- kekeke2005
- ベストアンサー率27% (281/1034)
こういうアドバイスは冷たいかなぁ… そういうのも自分で探すところから始めた方がいいです 「お友達が」だったら尚更。 親切でいろいろ回答してくださる方もいると思いますけど（このサイトに～私も内容によってはちゃんと回答しますよ）私自身は、天然酵母を果物から作るということしか知らなくて最初から自分で作ってしまったので（苦笑）商品になっている天然酵母やパンの作り方程度なら「自分で探しなさい」と思ってしまいます。 最近は果物で酵母を作ってパンを焼くお店も多いのですね
- 参考URL：
- http://www.ecowise.co.jp/
補足
一応探してみたんです^^; ただ、私が「天然酵母」について全くの素人で、しかも友達が海外の方なんです。 友達が知りたいと言っていたのを聞いて、調べて教えてあげようと色々見たり検索をしたのですが、販売しているお店は検索出来ても、細かい作り方や、材料などの詳しいレシピを探しきれなくて、知識のある方から少しでも何かアドバイスを頂けたら・・・と、ここに書き込みしました。 勿論、今、自分でも調べている最中です＾＾；
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