不味いノンアルコールビールの謎

質問

• 最近、ノンアルコールビールが売られていますが、なぜ不味いのでしょうか？
• スーパーで試飲用の小さいカップに入れて配っているのを見かけますが、子供に配ることは問題ないのでしょうか？
• ノンアルコールビールの不味さについて調査したいです。

回答No.4

kagura01 · ベストアンサー

ノンアルコール（ビールテイスト飲料）を理解するのに、アルコールを理解した方が良いと思いますので説明します。
まず、お酒というのは原料に酵母を加えて発酵させて、アルコールを生成した飲み物です。
お酒の原料は、基本的に糖分を含むもの。ワインならブドウの果汁の糖分、お酒ならお米を蒸かした澱粉の糖分、ビールなら麦を発芽させて酵素（アミラーゼ）で糖化させた糖分、このようにアルコールを作るのには【糖】が必要となります。
ここに酵母を加えると、酵母の働きで糖がアルコールとＣＯ2（炭酸ガス）を作る工程を、アルコール発酵といいます。

ビールテイスト飲料は、この酵母を使う工程がなくアルコール発酵していません。
アルコール発酵をすると、酸化という現象が起きます。
この酸化というのは、空気に触れることで、コハク酸や、グルコミン酸など複雑なアミノ酸が生成される工程のことをいいます。旨味成分の素と考えるのがよいかもしれません。
決して、マイナスのイメージのことではありません。

これは味覚において、重要な役目があります。人によって好みがありますので、一概には言えませんが…たとえコハク酸がほんの数グラム少なくても、味には影響があるということです。
アルコール飲料というのは、複雑な味わい（旨味）があって人の好みを満足させるのだと思いますので、ビールテイスト飲料というのは単なる麦芽のジュースに、塩や果糖ブドウ糖液、調味料（うまみ成分）を添加しています。
それは、某ビール会社のビールテイスト飲料の成分でわかります。
参考にＵＲＬ張っておきます。
http://www.kirin.co.jp/products/nutrition/index.html

まずい、うまいは人それぞれの好みですが、複雑さのない味が好みなら、美味しい水の方がマシということになります。
成分を見るとジュースなどの飲料も、『ゼロ』というのを売りにしているのは、ナトリウム（塩分）を多く添加して味のバランスをとってるのだと思います。
以上は私の個人的な見解ですので、正しいということではありません。ご了解ください。

私は個人的にアルコールはあまり好みませんが、ビールテイスト飲料は美味しいと私も思ったことがありません。

そして、子どもにこのビールテイスト飲料を試飲させたということは、その販売員とお店はビール会社の方針を理解してません。
飲酒運転が大きな社会問題になり、アルコールの入ってないビールテイスト飲料の需要を見込んで、アルコール０．００％飲料が開発され販売されたのです。
ですから、質問者の方が言われる通り、また他の方が書かれたとおり、アルコール売り場に区別して置くようにしています。
最近は、アルコールの試飲販売も控えるほどです。それは、乗用車を運転すると知っていて、アルコールを飲ませたら、法律で罰せられることもあるからです。。

≫お酒を飲むことのハードルが低くなる

まさしく、これが一番大事なことです。
子どもがほしいといっても、飲ませない。子どもにお酒をお使いとして買いに行かせないというのは、当たり前のことです。

長々と失礼しました。

お礼

詳しいご回答ありがとうございます。
とても参考になりました。

アルコールの有無だけでなく、製造工程が全く違うのですね。
よくわかりました。

> 美味しい水の方がマシ

正直なところ、そう思います。
目の付け所は悪くないと思うので、メーカーさんの奮起に期待。