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おいし~いタンシチューの作り方!

ventmasの回答

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  • ventmas
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回答No.1

簡単によりも手間を掛けた方が絶対的に美味しい物が出来ます。(笑) 肉は必ず煮る前に切らずに焼くべきだと思います。表面に壁を作ることでソースへ出る味とソースからふくむ味のバランスが良くなる為です。少しずつ転がしながら隙間無くまんべんなく焼いてあげるのがコツです。 で、僕はまず作る前日からタン1本をを玉葱中3個ニンジン中2本、セロリ1本、ニンニク3片を各薄切りにしたもの豚バラ肉の塊400g(これを入れることでよりしっとりと出来ます)と共に赤ワイン1本(なるべく安くて飲んでも美味しい物。フランスのラングドックの物が最近は良いです。)で1昼夜マリネします。 翌日タン、野菜を別のざるに取ってワインを切ります。材料を取り出したワインは沸騰したら弱火にして2/3量になるまでアクを取りながら煮詰めておきます。 タン、豚バラを前述した要領で焼きます。野菜も同じく焦げ目が付く程度まで焼きます。全てが入る大きさの鍋に移して先のワインを加え、ブーケガルニ(パセリ、タイム、ローリエ、黒胡椒等をひとまとめにしたもの(ガーゼでくるむと良いです)を加え仕上げの半量程度の塩、ひたひたになる程度の水を加えて強火にかけて沸騰する寸前で極弱火にします。 アルミホイルで落としぶた、更に蓋をしてそのまま4時間煮ます。(この時点ではアクは引かなくてもOK)あ、豚バラは凧糸で煮くずれないように縛った方が良いです。煮上がったら肉類を取り出し、切り分けます。 本来はここでソースをガーゼで濾してしまうんですが、もったいないとおもわれるならそのままでブーケガルニだけ取り出します。これを強火にして沸騰したら弱火に。アクが出ますので取り除きます。先の肉類を戻し軽く温めて出来上がりです。 別にニンジンのグラッセやジャガイモのブイヨン煮、またキノコのソテーなどを作って付け合わせにします。

royalmilkteamama
質問者

お礼

専門家のかたから、回答頂けるとは!! とっても、嬉しいです。 今回は、タンの半割り(縦半分に切られたもの)を購入したのですが(ってまだ届いてないのです) 同じような要領で、大丈夫ですか? マリネに使用したニンジンとかは、捨てるんですよね? 仕上げ半量程度の塩とは、どのくらいですか? デミグラスソースは、使わないんですか? お礼なのに、再質問ばかりで申し訳ないです。 週末にタンが届きます。 今回は、頑張って時間をかけて作ってみます。 だいたいの分量を教えてもらえれば(調味料等)、とっても嬉しいのですが。。

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