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けんちん汁は合わせ味噌?赤味噌?場所により区別されるのか?具材により区
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うちは信州味噌です。 ちなみに、けんちん汁と味噌汁やとん汁との差は、けんちん汁はもともと精進料理なので、動物性の食材を入れません。 できればおだしも、かつおぶし等ではなく、昆布や干ししいたけでとるのが理想のようですね。 すましなのが基本で、地域や家庭によって味噌味も有です。塩はちょっと珍しいかも。 料理の由来としては、建長寺の修行僧が作っていたため、「建長汁」がなまって「けんちん汁」になったといわれる説、 普茶料理の巻繊(ケンチャン - 野菜を刻み、豆腐を混ぜて炒め、湯葉で巻いて油で揚げた料理)がアレンジされ、けんちん汁になった説 などがあります。
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- carrotcake
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うちもしょうゆ味の澄まし汁です。
- バグース(@bagus3)
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私は出汁と塩です。 素材は、ゴボウ、サトイモ、豆腐、油揚げ
- riri1609
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我が家も味噌は使わず醤油です。
- draft4
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醤油を使った澄まし汁ですけど
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お礼
けんちん汁は精進料理にあたるなら、醤油のおすましと言うお返事が多い訳ですね~。 動物性の食材で、変わるのもわかりやすかったです。 ありがとうございます。