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魚屋で魚を下ろしてもらう時の注意点とは？
ta2916の回答
- ta2916
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専門家ではありませんが経験で。（自分で捌く経験あり） 最近の魚やさんといっても老舗でない場合は殆ど素人さんが慣れでやっている方が多いかと思います（魚さばきの経験をつんだ人は少ない）。魚の種類による捌き処理の経験が必要ですからそんなに簡単に専門家にはなり得ないと考えたほうが良いかと思います。デパ地下の店は多少良です。 スーパーの魚屋で真鱈とスケトウ鱈の違いも判らないで表示されていた例もあります。 それでスーパーなどの場合はしてもらいたいことをきちんと伝えないと間違いがおこるでしょう。 一般的に鱗の処理は雑だということ、手間隙のかかる仕事はどうしてもそうなり勝ちです。 出来合いの切り身など（鯛の切り身など特に）鱗が取れていないケースが殆どと言って過言ではない。買ってから自前で再度鱗おとし必至です。煮付けの場合特に、焼き物なら多少の浮いた鱗は炭化するなどで取れるけど矢張りきれいに処理して焼き上げた方が美味しく頂けます。 割り切って内臓の処理をしてもらえれば良いくらいの気持ちで処理をお願いした方が気分が楽、余り細かくお願いしてもそのとおり出来上がっていないと気分が悪い。 顔見知りの魚屋さんであればお願いしやすいです。でも最近は身近に専門の魚屋さんが少ない。 余計なお節介文みたいになりましたがご参考に。
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お礼
ご丁寧な回答をどうもありがとうございます。 ＞デパ地下の店は多少良 そのような店だったので、こちらの思い込みと違う結果となって驚いて質問をしてみた私大です。No.4の方の回答で、納得いたしました。 ＞殆ど素人さんが慣れでやっている方が多いかと 実は一度頼んでみて素人の自分から見ても微妙な捌かれ方をした事があります。以来なんとなく自分でやったほうがいいのかな、とそうしていました。そのような理由があったのですね。 実際に経験された上でのお話し、とても参考になりました。ベストアンサーがお一方にしかつけられないのが残念です。ありがとうございました。