ご飯に添加物で品質向上になりますか？

質問

ご飯に添加物で品質向上になりますか？

私は米を洗うのが面倒さし手が冷たくなるので嫌なのでずっとムセン米を使用しています。

しかしやはり不味いです。

そこで砂糖1さじ　料理酒2杯を入れてご飯をたいています。

夏にはお酢1杯もいれてみようかと思うとります。

これは邪道でしょうか？

また他にご飯の品質がよくなる添加物があれば教えてください。

回答No.5

nemuchu · ベストアンサー

No3です。

基礎知識として、お米は「最初に水に漬けた時」に、水をたくさん吸い込みます。
この水をミネラルウォーター/浄水器使用等のいい水にすると、水道水に含まれるカルキ臭などの不快臭が付着しにくくなります。
一度ミネラルウォーターをいれて軽くかき混ぜ、すぐに捨てる。
（水に溶け出したヌカ油などを米が吸い込むのを防ぐ為、手早く）
冷たいのが嫌なら箸などでかき混ぜて構いません。
次に洗う途中の水は水道水でＯＫ。お湯で洗っても問題ありません。
最後に、炊くときの水は、直接食べる事になりますので、またミネラルウォーター等にする。
無洗米で洗わずに食べる場合でも、1回は軽く混ぜて水を捨てるといいです。
表面に残ったタピオカ澱粉がヌカの油分を吸い込んで酸化している場合がありますので、それを捨てるためです。
これが基本。

なお、寒天・味の素+塩・グリシン・サラダ油の添加物セットは、市販の炊いたごはんには高確率で添加されています。
お米を寒天（保水層）とサラダ油（油層）で２重にコーティングする事で、冷めてもぱさつかず、しっとりモチモチした食感が長続きするのと、
ツヤツヤとおいしそうな色艶になるからです。
そこに味の素+塩と、グリシン（甘みを感じる）で、味の調整ですね。

米に油を入れて炊くのは、一般の食堂や旅館等でもごはんをおいしく炊く為によく使われている技です。
ご家庭ではサラダ油でかまいませんが、「米油」というのがありそれを入れれば更に良いです。

ちなみに「グリシン」は、アミノ酸の一種。
耳慣れたところでいうと、「コラーゲン」を構成する主な成分です。
スーパーやコンビニで市販されているケーキ、パン、菓子、ごはん、弁当などには高確率で添加されていますので、
今更ガタガタ言わずとも、質問主さんも既に毎日のように摂取されている事と思います。

ただ、最初に戻って一つ疑問なのが「無洗米はまずい」という所。
自分も無洗米をよく使っていますが、特にまずくないですよ。
米屋の親戚から送ってもらう普通のコシヒカリも食べますが、そう差はありません。
銘柄に問題がある。炊飯器に問題がある。買ってからの保存期間・保存状態に問題がある。
などの場合もありますので、そちらも一度ご確認されてみては？

お礼

5合だき炊飯器で食べるご飯はおいしいですが
3合だき炊飯器で炊くとまずくかんじられます。

こんどコンビニでグリシンがあればかってみます。

お水の件はとてもよく理解できました。
でもそんな細かい芸当は私には無理そうなので
箸やスプーンでまぜるだけにしときます。

本来はご飯を炊くときになにも入れないのがまっとうなのでしょうが
安い米をどうにかして上手くしたい貧乏人の知恵として活用したいと
思いました。

お米研究家さんの回答とても参考になりました。

また、機会がありましたらよろしくお願いします。
ありがとうございました。

回答No.4

draft4

＞お湯で洗うと米ぬかの臭いがついて臭くなると思うとりますがどないなものでしょうか？

やってごらん　(^_^)v

お礼

とても誠実なお人柄がしのばれる回答ありがとうございました。
また、機会がありましたらよろしくお願いします。

回答No.3

nemuchu

ふっくらもちもちつやつや。
というのを目指すとして。
・寒天（溶かさずそのまま投入してＯＫ）
・サラダ油
・味の素+塩
・グリシン　（薬局や通販で買える）

を、少量づつ入れるといいでしょう。
コンビニ弁当やおむすびには上記が入ってます。

お礼

薬局で得体の知れないものを買って入れるのは恐ろしいと思うとります。
またサラダ油を入れるとおいしくなるのでしょうか？？？

なにごとも自己責任でやらないといけないと思いました。

ありがとうございました。

回答No.2

draft4

手が冷たいのが嫌だったら湯沸し器のお湯で洗ってもいいし、泡だて器で洗ってもいいですよ。

すぐに炊くんだったら前者、後で炊くんだったら後者がいいです。

ご飯炊き用の備長炭を一緒に入れて炊くのもいいですよ
あと、炊き水をミネラルウォーターにするのもおいしいです

お礼

お湯で洗うと米ぬかの臭いがついて臭くなると思うとりますがどないなものでしょうか？

ミネラルは効果があるのでしょうか？

参考にします。

回答No.1

yukaru

片栗粉１さじとか
サラダ油１さじとか入れると
おいしく炊き上がります

あとはにんじんを摩り下ろして入れると（＋サラダ油１）カレー用にいい色に炊き上がります

お礼

片栗粉？？やってみましょうかね。

人参の摩り下ろし量はどんくらいいれるといいのでしょうか？

たのんます！