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スポンジケーキを作ったら硬すぎました・・・
dezimacの回答
- dezimac
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小麦粉の一部（5～10g）をコーンスターチに置き換えればふんわりさせれますが、そういう問題ではないですね。 材料や分量は一般的なものですから、泡立てや粉の混ぜ方の問題でしょう。 マーガリンはバターの代用品で風味が異なるくらいです。 バターの分量±10gや牛乳大さじ1入るかの違いはありますが、分量は一般的なレシピです。 オーブンではなく電子レンジで仕上げているのが違う程度。 電子レンジでやると20分くらい早くできるけど蒸しパンのような食感になりやすいですから、できればオーブンで焼いた方がいいです。 170?で20～30分焼く間に、後片付けしてしまえばいいのだから。 他にも炊飯器（電気）で焼くとかもあるけど。 卵黄と卵白を分けない共立て方と、別々にやって混ぜる別立て方あります。 泡立ては後者の方が楽ですが、きめ細かさでは前者。（微妙なさですが） 最初の卵の泡立て方が違うだけですが、 ・卵をしっかりと泡立てる ・粉を混ぜるときは、泡を潰さないようにする。 振るった粉を3回に分けて、ボウルを回しながらゴムべらで底からすくいあげるように混ぜる。 ・生地を型に入れたら直ぐに焼く。（最初からオーブンを暖めておく事） ・焼き上がったらすぐに、型のまま20～30cmの高さから一度落として、焼き縮みを防ぐ。 ・型から出して冷ます。 (下矢印)参考までに写真付きの手順をいくつか。 http://allabout.co.jp/gm/gc/5603/#tips http://chococo-web.com/s-spo.htm http://cookpad.com/recipe/236793 シフォンケーキは水分を少なくして固めのにすればデコレーション可能ですが、失敗したら今回よりももっと悲惨です。 デコレーション目的なら素直にスポンジケーキにした方がいいです。
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