アミノ酸スコアについて

質問

大豆みたいにアミノ酸スコアが100のものは全て利用できるようですが、米や小麦などスコアが100に満たないものは十分な効果が無いんですよね。
では仮に80だとして、残りの20はどう計算したら良いのでしょうか。
利用されず排泄されるのか、アミノ酸として貯蔵されいつか利用されるのか、それとも別の形に変化して利用されるのか、どれなんでしょうか。

ついでにもう一つお願いします。
低スコアでも米と大豆のような組み合わせは良いと聞きました。
そのような低いスコアを補完できる組み合わせを教えてください。

回答No.6

diet7

人体のエネルギー貯蔵システムは次のようになっています。

炭水化物は体内ではグリコーゲンの形になり、肝臓に100g、筋肉に300g、
血液中に15gが貯蔵できます。
もしも、これ以上の炭水化物を摂ると、余った炭水化物は脂肪に変換されて脂肪組織に蓄えられます。

人体には膨大な量の脂肪が蓄えられていますが、人は野生動物と違ってエネルギーを
蓄える能力はあまり高くなく、1日にせいぜい100g程度しか脂肪に変換することができません。
したがって、それ以上に過剰に炭水化物を食べても消化不良となり排泄されてしまいます。

脂質の場合は、食べ過ぎると、肝臓を経由しないで、体脂肪組織に直行し、貯蔵されます。

人体が余剰エネルギーを蓄えることができるのは、炭水化物から変換した脂肪と、食べ過ぎた脂質だけで、
蛋白質は基本的に蓄えることができません。

人体が貯蔵できる蛋白質は筋肉や内臓、体組織のほかにはなく、
蛋白質から分解されたアミノ酸は肝臓や腎臓、全身の血液中にプールされ、
必要に応じて筋肉組織の修復や新陳代謝、血液の再生、ホルモンや免疫システムの
構成のために随時利用されます。

それ以外には、アミノ酸を貯めておく場所はありません。
絶食や拒食症などの場合は、アミノ酸からブドウ糖を合成したり、
さらには、そのブドウ糖を変換して体脂肪に蓄える経路がないわけではありませんが、
そのような特別な場合を除いては、過剰なアミノ酸を利用したり、貯蔵したりする場所はありません。

> アミノ酸が余ったら排泄されるというのは本当ですか？

日本人女性の蛋白質必要量は50gです。
これは、調査当時の一般家庭の料理の平均アミノ酸スコアが85だったからです。
もしも、ご飯と魚料理を上手に組み合わせてアミノ酸スコア100の食事をすると、
日本人女性の本当の必要量は42.5gで良いことになります。

このようなアミノ酸スコア100の蛋白質を42.5g摂ると、
芳香族アミノ酸やトリプトファンなどが余分なアミノ酸として7.5gほどが出る計算になります。
これらの7.5gのアミノ酸は体内で不要分となり、腎臓が懸命に排泄します。

> だとしたら疑問があるのですが、たんぱく質ばかりの食事をすると食べ過ぎても太らないのでしょうか？

蛋白質ばかりの食事をすると食べ過ぎても太りません。
それがアトキンス式ダイエットの考え方です。
アトキンスダイエットでは炭水化物を総カロリーの5%以下に制限し、
その代わり、蛋白質と脂質は無制限にいくら食べて何を食べても良いというダイエット法です。

蛋白質は体内に貯蔵する場所がないので、アトキンス式では2週間で3Kg位も痩せます。
アトキンス式では脳のエネルギーのブドウ糖が不足するので、
蛋白質2gからブドウ糖1gを合成して脳に供給します。
また、肝臓が体脂肪からケトン体を合成しますが、ケトン体は水溶性なので脳の血管を通過でき、脳のエネルギーなります。

蛋白質が脂肪に変換されることはありませんし、ケトン体合成のために体脂肪が使われるので、
アトキンス式では急激に体重が減少します。
ただし、アトキンス式は基本的に肉食なので、いくら野菜を食べても腸内環境が非常に悪く、ビフィズス菌の生息に適していないので確実に便秘になります。

> また、アミノ酸が余ったら、というのは上に書いたみたいに食べ過ぎたら、ということなのでしょうか。それともスコアが低いために利用できないアミノ酸が残ってしまった状態なのでしょうか。

食べ過ぎたらということではありません。
人体に必須なアミノ酸組成にちょうど合致する食品は存在しないので、
必ず利用できないアミノ酸が発生します。

日本人女性に必要な蛋白質が50gaですが、仮に、アミノ酸スコアが85%の蛋白質を
30g食べたとした場合、人体が利用できる蛋白質は、30 * 0.85 = 25.5gですから、
残りの4.5gは利用ができないアミノ酸となり、過剰分になります。
この過剰分は、血液中にプールされるか、血液中のプールがいっぱいであれば
排泄されるしかありません。

> ちなみに大豆のスコアは1985年に100へと改訂されたようです。

昭和61年9月の「改定日本食品アミノ酸組成表」が最終版のようですが、
それによると、乾燥大豆の第一制限アミノ酸はスレオニンで、アミノ酸スコアは84の計算になります。
また、同年の四訂アミノ酸組成表で国産大豆86、米国産86、中国産大豆86と記載されています。

これ以上の詳しいことは、専用のフリーソフトをダウンロードし、ヘルプを参照してください。

お礼

ご回答ありがとうございます。遅くなってすみません。

>したがって、それ以上に過剰に炭水化物を食べても消化不良となり排泄されてしまいます。

>蛋白質ばかりの食事をすると食べ過ぎても太りません。

やはりこれは少しおかしくないでしょうか。食べ過ぎても消化不良で排泄となると、相撲取りの体は作れないように思います。それに僕の周囲にも物凄く食べる人はいっぱいいますが、尿検査に異常が出た人はいなかったように思います。

他にもいろいろあるのですが・・・僕自身もう少し勉強してみます。
ありがとうございました。