トマトカレーでトマトの色を出すには？

質問

トマトカレーについて教えてください。カレーのルーをトマト色を付けたいのですが、どうしたらよいのでしょうか？
この前試作で作ったのは、湯むきしたトマトをそのまま煮込んで、後は普通のカレーの要領で作ってみたのですが、なにぶんにも素人なものでやり方がわかりません。どなたかご存じな方がおられましたら、教えてください。

回答No.3

nikudori

とまとカレー（レトルト）を試作した時のデーターを
元に　下記を記述してみました。ご家庭用で参考に
なるかもしれません。良かったらお試し下さい。
１．下ごしらえ
　　・　一般のカレーとほぼ同じですが強いて言えば
　　　　じゃが芋はできれば使わないか・・・
　　　　使う場合は　素揚げしてあるとルーの赤色がはえます
　　・　食べる方によりますが、男性は比較的酸味に弱いので、
　　　　フレッシュを使う場合　種とジェル部分が少ない
　　　　トマトを選ぶとよいです。
　　・　まろやかさを演出するには　ブラウン色まで炒めた
　　　　玉ネギがあるとGOOD
　　・　ホールトマト缶は是非　材料に加えてください。
　　　　その際　果肉部分を１～２ｃｍ角に切り軽く塩コショウし
　　　　置いておきます。最後の仕上げの時　にじみ出てきた
　　　　汁毎鍋に加えて　一煮立ちしてみてください。
　　・　フレッシュトマトを使う場合
　　　　品種が選べるようでしたら　完熟（トロトロしていない）
　　　　の　麗夏（れいか）シシリアンルージュ　なつのこま
　　　　が良いかと
　　　　もちろん他のタイプも可です。やや色が薄いときは
　　　　日光浴させて追熟という手もあり！
　　・　フレッシュトマトを使う場合　下ごしらえ
　　　　湯むき後　乱切りにし　塩コショウして３０分位は
　　　　おきます。（うま味が出て発色もややあり）
　　・　あっ！　そうそう　トマトは常温で
２．使用する　カレールー
　　・市販の物ですと黄色が強くなりますので
　　　好みのスパイスを組み合わせてみたらよいかと思います。
　　　クミン・タイム・セージ・シナモン・ベイリーフなど
　　　同時にブラウンルーの準備
　　・スパイスとブラウンルーをそろえるのが難しい場合
　　　S・Bの　○ララカレーが使いやすいです。
　　　ただし　パッケージにあるルー部分は半分位に
　　　押さえると良いです。
　　・風味も出したいときは　市販のレトルトで
　　　メーカー名は記述できませんが、ブラウン系で
　　　比較的黄色の色合いが抑えられている物を
　　　４人分なら　２ｐ位煮込むときに使っても良いです。
　　・　ブラウンルーなしでさらりとしたカレーでもOK
　　　　みじん切りにした人参やセロリを使うと口当たりが
　　　　面白いです。
　３．調理
　　・　カレー作りと変わりませんが、一点だけ
　　　トマトを入れて煮込む場合　強火で短時間が大事。
　　　弱火でダラダラ煮込むとアクと共に　どんどん
　　　色がさめてきます。
　　・　アクの味も美味しければまぜこみます。（赤色のもと）
　　・　鍋の淵にたまるルーの膜もこそげて混ぜ
　　　　こんでみてください。（赤色の元）
　　・　仕上げに３～４滴レモンジル
　　　　酸味を控えるのと矛盾しているようですが、
　　　　全体が閉まり風味が良くなる傾向があります。
　　　　入れすぎは色落ちの原因になりますので要注意
４．盛りつけ　視覚も活用
　　・　選べるようでしたら　白系の平皿を選択
　　・　トマトのトッピングという手もあります。
　　・　ランチョンマットでグリーン系を使ったり
　　　　緑系のサラダを用意したり

回答No.2

バグース（@bagus3）

カレールーにもカレー粉にもターメリックという
スパイスが入っています。これがカレーに黄色い色を
付けています。
トマトの色をはっきり出したいのならターメリック抜きで
作るのがいいです。
コリアンダー、カイエンヌペッパー、ガラムマサラ、クミンを
使ってください。

回答No.1

DIooggooID

カレールーは、何を使いましたか？

トマトの色をつけたいということでしたら、
こちらの方のように、カレー粉を利用すべき
でした。

http://29016071.at.webry.info/200806/article_10.html

お礼

早速ご回答ありがとうございます。
カレールーは市販のものを使いました。
カレー粉を使ってみます。