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lacoffeeの回答
うちで作っているレシピですが、 濃い口醤油（甘口）１０００CC 砂糖 １４０g 本みりん １２０CC １．醤油を鍋に入れて加熱します（中火で沸騰させないように） ２．砂糖を加えてよく溶かします ３．みりんを加えます ４．白っぽい泡（アク）が出てきますので丁寧にすくいます ５．冷まして冷暗所で寝かせます（“カメ”などに入れるのがいいみたいですが、うちにはないので醤油の入っていたボトルに入れてます。最低１～２日は寝かせた方がいいです） 我が家では若干甘い味が好きなので醤油も甘口で砂糖も多めです。キリッとした味がお好きでしたら醤油を辛めのものにして、砂糖を少し減らしてもいいと思います（１２０gくらい）。 ダシはかつお節よりサバ、イワシ、ムロアジなどの混合削り節の方がすっきりして好きです。ダシもあくを丁寧に取った方がいいです。 つけツユ用でかえし：ダシ＝１：３ぐらいで軽く温めて味をみます。あっさりしすぎてたらみりんを少し足しています。かえしとダシを混ぜてからまた冷蔵庫で一晩ぐらい置くと味が馴染みます。
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補足
基本的にはlacoffeeさんに回答いただいた内容のものをベースに試作品の作成に入りました。 まだ、試作段階ですが市販用のツユとは比べ物にならないものが（こんなに違うのか、、と仰天）出来あがりました ＊知人の紹介なんですが隠し味でワインを入れてみました。とても良い感じです。宜しかったら御試しを。