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たけのこのゆでかた
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タケノコの種類は何ですか？ アク抜きが必要なのは孟宗竹です。 しかし、孟宗竹の季節は３～４月なので、今の時期に出ているのは淡竹だと思います。 淡竹ならアク抜きは必要ありません。そのまま皮を剥いて調理してください。 アク抜きをする場合は、糠（ヌカ）とタカノツメを入れたお湯で茹でます。 米では代用になりません。まして無洗米ならね。 No2の方が言われるように、重曹なら代用できます。 灰で代用にする人もいるみたいです。 鮮度の良いものなら流し水に１～２日さらすだけでも多少のアク抜きできます。
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お礼
そうです。この細い竹の子です。 あく抜きはいらないんですか。 ありがとうございました。助かりました。
補足
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