たけのこのゆでかた

質問

先ほどたけのこをもらいました。
さっそく茹でようと思ったのですが、糠がありません。
うちは無洗米なので、米のとぎ汁もありません。
米を入れて茹でても平気ですか？

回答No.3

Gletscher · ベストアンサー

タケノコの種類は何ですか？

アク抜きが必要なのは孟宗竹です。
しかし、孟宗竹の季節は３～４月なので、今の時期に出ているのは淡竹だと思います。
淡竹ならアク抜きは必要ありません。そのまま皮を剥いて調理してください。

アク抜きをする場合は、糠（ヌカ）とタカノツメを入れたお湯で茹でます。
米では代用になりません。まして無洗米ならね。
No2の方が言われるように、重曹なら代用できます。
灰で代用にする人もいるみたいです。
鮮度の良いものなら流し水に１～２日さらすだけでも多少のアク抜きできます。

お礼

そうです。この細い竹の子です。
あく抜きはいらないんですか。
ありがとうございました。助かりました。

補足

お礼を書いた後に申し訳ありません。
皮付きのまま下ゆで・・・しなくていいんですか・
それとも、やはり一度皮付きで下ゆでしてから調理ですか・

回答No.2

777oichan

重曹かベーキングパウダーで代用できますが無ければお米でもひとつまみ入れれば大丈夫ですし、只の水でも冷めてから水に晒せば灰汁は抜けますよ。私は新鮮な物なら茹でたてを其の侭戴きます。

お礼

ありがとうございました。
あく抜きいらない種類だったようです。

回答No.1

zorro

問題ありません。

http://takenoko-ryouri.com/akunuki.html

お礼

ありがとうございました。
あく抜きのいらない種類でした。