- ベストアンサー
竹の子の煮かた
たけのこを買ってきて、調理しようと思ったのですが、 料理の本を見ると「水煮のもの」となっていました。 煮た状態にするには、やはりお米のとぎ汁で 箸が通るくらいに煮れば大丈夫ですか。 それとも一晩つけておいたりするんですか。初心者ですので、 所要時間や注意点など、教えてください。困っています。
- lamop
- お礼率64% (34/53)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数2
- ありがとう数6
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
米のとぎ汁でも良いですが、米ぬかを使うことも有ります。 普通は柔らかくなるまで（30分くらい）ゆでた上で、一晩水につけておきます。 竹の子は根の部分が非常に固いので元の部分1/3ほどを切り取って別にゆでると良いと思います。
その他の回答 (1)
- Rikos
- ベストアンサー率50% (5405/10617)
たけのこは根元の堅い部分を削ぎ取り、先端の皮の部分を斜めに切り、縦に切り目を入れます。（皮の部分だけ切ります） 大き目の鍋に米のとぎ汁（もしくは水１０：ぬか１の割合）、赤唐辛子２～３本、たけのこを入れて、約1kgのもので1時間ほど茹でます。 茹で上がったたけのこは、そのまま茹で汁につけたまま冷まし、水洗いして皮の切れ目に親指を入れてねじると簡単にむけます。 皮をむいたたけのこは、料理に使うまで水につけておきます。 http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/asaduke/sansai/takenoko.html
お礼
ありがとうございました。 今日はもうおなかがすいたので、今から帰って 明日作りたいと思います。 とおっても小さな竹の子１本なので、 茹でるのもそんなに時間はかからないと思います。 気楽にやってみます。
関連するQ&A
- たけのこなんですが・・・。
生の筍が安かったので、買いました。が、茹でるのたいへんなんですね！！どうりで水煮が売っているのですね。一人暮らしなので、物知らずで…。家に帰ってきて、サイトをみて脅えてしまいました(><)笑 とりあえず見様見真似でやってみましたが、うちは無洗米で米のとぎ汁も薄く、鷹の爪もいれてません。こんな状態でできあがっても食べられますか？！えぐみが残っているものって、体にもよくないですよね…。何か少しでも改善方法があれば教えてください！！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 水煮のたけのこを使った簡単レシピ
水煮のたけのこを頂きました。料理があまり得意でないので、どんな風に調理したらよいのか、料理の本に載っている煮物なども美味しく作れる自信が無く・・・＞＜ 簡単に作れるお酒のおつまみ的なお料理レシピを教えてください！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ゆでたタケノコに残ったえぐみを何とかする方法
初めて朝掘りタケノコを丸ごと１本買ってきてゆでました。 ゆでたものを半分ほどワカメと一緒に煮たのですが、非常にキツイ えぐみ（アクでしょうか？）があって、あまり食べられませんでした。 米のとぎ汁と唐辛子４、５本でゆでたんですけど・・・。 米ぬかじゃなくて米のとぎ汁だとアクが残るんですか？ ゆでたものがあと半分（主に下の方）残ってるんですが、このえぐみを 今から何とかする方法はないでしょうか？ もしくは、えぐみが消えるような料理法はありますか？ （揚げれば大丈夫なのかな・・・） えぐ～いタケノコの煮物がまだ残ってますけど(T_T)、 これはもうどうしようもないですかね・・・(^_^;)
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- えぐみの残ったたけのこ、どうすれば？？
昨日、はじめて生の竹の子を買い、ゆでました。 一応、竹の子の先端を切り、切込みを入れ、ぬかと鷹のつめで1時間くらい 煮ました。2時間くらい放置し、皮をむいてちょっとつまんでみたら、 えぐみがものすごく強く残っていました。。。 皮をむかずに茹でた事、茹でた後の放置の時間が短かった、もともと古いものを買ったから・・・など理由があると思うのですが・・・ このえぐみの残った竹の子を、なんとか美味しく食べる事は出来ませんか？ 今は水につけてある状態です。 ぬかはもう無いので、米のとぎ汁でもう一回煮るのはどうでしょうか？ なにかいいアイディアがありましたら、教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 水煮タケノコ
スーパーで売られているタケノコの水煮を購入したのですが、調理のコツについて教えてください。 １．タケノコがすっぱいです 保存している水に酢が入っているらしく、すっぱいです。 水を張ったボールに漬けていますが、すっぱさは抜けますか？ また、どのくらいの時間漬けていればいいでしょうか？ 早くすっぱさを取る方法はありませんか？ ２．石灰？ タケノコを煮ると、小さな白いかたまりのようなものが出てきました。 タケノコの中の空洞部分に挟まっているみたいなのですが、これはどうすれば出てこなくなりますか？ 熱を加えないタケノコには白いものは見当たりません。 また、水洗いはしています。 よろしくお願いいたします。
- 締切済み
- 素材・食材
- たけのこのアク取りについて質問させてください！
1週間くらい前に収穫した生のたけのこを頂きました。 時間が経過してしまうと まずくなってしまうと 書いてありましたが、 まだ 大丈夫でしょうか？？ それから、アク抜きをするときに 米ぬか または 米のとぎ汁で1時間程 煮ると書いてありましたが ウチは無洗米を使用していて 米のとぎ汁すらありません。 もちろん 米ぬかもありませんが 何か 一般的に家庭にあるようなもので アク抜きに代用するものはありませんか？？ 生のたけのこを煮るのも初めてで… 捨ててしまうのも 勿体ない様な気がして… 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 筍をもらった後、下処理をする前に皮を剥いてしまいました
筍をいただいたのですが、下処理の仕方も何もわからず とりあえず、皮を剥こうと剥いてしまいました。 その後ネットで下処理の仕方を見てみると、皮のまま糠と唐辛子とゆでると書かれていました。 すでに皮を剥いてしまったのですが、どうすればこの筍を食べる事ができるでしょうか？？ 家には糠も、米のとぎ汁もありません（無洗米なので） 何か良い方法はありませんか！！？？ あと、生のまま調理しても大丈夫なのでしょうか？ 筍をいただいたのは、昨日です。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- あく抜きが足りなかったら
筍のあく抜き不足で、えぐみが残ってます。 米のとぎ汁にタカのつめを入れて１時間ほどゆでて、冷ましてから、水にかえて一晩おいておきました。 今日はどうしたらいいかわからなくて、２回水をかえてゆでて、今もずっと水につけてるんですけど(涙) カレーに入れるつもりだったんですけど、、、、 入れる勇気が出ません。 えぐみをとる方法、あるいは、そういう筍はどのような調理法が向いているか、教えてもらえませんか？ 加えて失敗しないアク抜き方法も教えてください。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
ありがとうございました。 今日はもうおなかがすいたので、今から帰って 明日作りたいと思います。 とおっても小さな竹の子１本なので、 茹でるのもそんなに時間はかからないと思います。 気楽にやってみます。