- ベストアンサー
讃岐うどんのようなこしはどうやって作る？
pcwodaijiniの回答
- pcwodaijini
- ベストアンサー率30% (10/33)
先日テレビで讃岐のうどん店が出ていました。 こしの秘密は？との質問に 「オーストラリア産の小麦を使っています。」 と，かなり正直に答えていました。 材料を変えてトライしてみては？
関連するQ&A
- 讃岐うどんを手打ちで作ったのですがうまくいきません
讃岐うどんのおいしさに目覚め、自宅でも作りたくなり、 インターネットで調べたり、本で読んだりして何度か作りました。 しかし、毎回出来上がった麺がコシがあるというよりも硬いのです。 使用している小麦粉は日清の「手打うどんの小麦粉」で、水、塩とも レシピどおりです。冷たくして食べているので、最初は冷やしすぎかと思い、冷やし過ぎないように温度調節もしてみました。湯で時間を長くしたり、麺を細くしたりしてみたのですが、やはり硬い麺ができてしまいます。 素人が作ったものがプロに敵う訳がないというのはわかっていますが、もう少しやわらかいけど弾力がある麺にならないかと思っているのですが、これ以上どこをどう変えていいのかわからず、書き込みをさせていただきました。どなたかアドバイスお願いします。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 讃岐うどんを作ってみたのですが
個々最近、自分がうどんを好きだからという単純な理由で はじめたのですが 手打ちうどんというのは なかなか奥が深いもので 難しいです。今回の悩みというのは 作り方についてです。 僕は HPに載ってる通りに水・塩の配分にして作ってるのですがどうも 小麦粉と塩水を混ぜてこねたとき 耳たぶくらいの硬さにならず 硬すぎてしまいす。それは 単に 水の配分が違うからでしょうか？ また、 その硬さの原因？かどうかは よく分かりませんが HPでは ある程度 踏み終わったら 生地を丸くする工程があります。しかし 僕の生地は硬いので丸くすることができません。 さらに 麺をゆでると ちぎれてしまいます。 一体 何故なのでしょうか？ 教えてください。 ちなみに ↓は 僕が 参考にしている HPです http://taru.cc/sanuki/udon1/index.htm
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 讃岐うどんのようなコシの強い美味しいうどんの作り方
以前、香川で食べたうどんに感動して、普段食べたいなーと思って探すのですが なかなか、コシがあって美味しいうどんに出会えないので 自分で作ろうと思い立ち、キレイに揃った麺が食べたいのでパスタマシンを買いました。 そこで、美味しいうどんを作るオススメの作り方を教えて下さい。 手打ちうどん初心者です。 細麺が好きです。 パスタマシンも届いたばかりです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 乾麺（うどん・そば）のコシがない。。。
冷たいスパゲッティはコシのあるおいしい麺ができるのに、乾麺タイプのうどんや蕎麦をゆでると、コシのないふにゃふにゃ麺になってしまいます。 ちゃんとパッケージの指示どおりゆでてるんですが。。。 パスタと違ってうどんや蕎麦の乾麺は塩をかなり含んでいてゆでることで塩抜きになってるので、ゆでる時間を短めにすることもできませんよね～ 乾麺を美味しくいただくコツがありましたら教えて下さい。
- 締切済み
- 素材・食材
- 讃岐うどんのような透明感があるうどんを打ちたい
このたび、讃岐うどんにあこがれて始めてうどん打ちにチャレンジしてみました。 しかし、できあがったものは、そこそこ美味いものの、色が少し薄黄色っぽいもので、あの讃岐うどんのような、透明感のある真っ白のうどんではありませんでした。 この原因は小麦粉でしょうか？ちなみに購入したモノは地元産の小麦粉（中力粉）です。 やはり讃岐うどん用のものを注文しないとダメでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 讃岐うどんを作ってみたのですが 麺がちぎれてしまいます
僕は 讃岐うどんのようにコシが強いうどんが大好きで 最近 自分で讃岐うどんを作ってみたのですが どうしても 麺をゆでると 麺がちぎれてしまいます。 一体なぜ ちぎれてしまうのか 原因が分かりません。 どなたか 教えてください。
- 締切済み
- その他（趣味・娯楽・エンターテイメント）
- 手打ちうどん・二日目も美味しく食べられる打ち方
趣味でうどんをよく打ちます。 作ったばかり（いわゆる打ちたて・切りたて・茹でたて）のうどんはとても美味しく食べられるですが、 残った分を翌日茹でると保存方法が常温、冷蔵、冷凍にかかわらず途端に麺がボソボソになり茹でても細かく千切れてしまうのです。 これの場合の対処はどうすればよいでしょうか？ ・作り方 ・保存の仕方 ・茹で方 のどれに問題があるのでしょうか？ 自分で作りたてを食べる分にはいいのですが、これでは（翌日以降食べるという前提で）人にあげられません。 ちなみに作るときは市販のうどん用小麦粉500ｇに対し塩水250ｇ（水225g、塩25g）、打ち粉はコーンスターチを使っています。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
お返事ありがとう。 私は基本的に粉の種類からわかってなかったようです。 良く出来るようになったら粉の産地を変えて出来あがりを比べてみようと思います。