- ベストアンサー
メレンゲにかかる時間
今度ガトーショコラに挑戦してみたいと思っています。 メレンゲを使うのは初めてなんですが、メレンゲを 作るのにどのぐらい時間が掛かりますか？ 泡立て器はないので人力になります。 また、メレンゲを先に作って他の材料を用意する間 置いていても泡は消えませんか？ 慣れや個人差もあるとは思いますが、どのぐらいの 時間を見越したらいいか目安に知りたいので おおよそで結構です。宜しくお願いします。
- hirom_0219
- お礼率76% (59/77)
- お菓子・スイーツ
- 回答数5
- ありがとう数12
- みんなの回答 （5）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
その他の回答 (4)
- emoto
- ベストアンサー率32% (85/265)
こんにちは。少しだけ、アドバイスを・・ 手で泡立てるのなら、「クリームタータ」という粉状の添加物を使われてみてはいかがでしょうか。クリームタータは、メレンゲや生クリームの持ちを良くする物です。確か重曹とかの材料の一つだったと思います。製菓材料店に行けば５００円程で売られています。 少しの量で十分、メレンゲの持ちが良くなり、泡立てにかかる時間も短縮できます。入れすぎれば、多少の酸味を感じることもありますが気になるほどではないです。 私はいつもハンドミキサーを使っているのですが、手でやれば１５分～２０分はかかってしまいます。もちろん、メレンゲを作って時間が経てば泡が消えてしぼんでしまったりもします。なので、手で作られる場合は特に重宝すると思いますよ。
お礼
ありがとうございます。 「クリームタータ」というのは初めて聞きました。 今度探してみます。
- ANDOROMEDA
- ベストアンサー率45% (61/134)
下記のURLに泡立て器の持ち方（画像）、泡立ての方法（動画）がで紹介されています。 http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/maeni/awadateru.htm 卵白をあまり冷やし過ぎると逆に泡立てが悪くなります。２０度から２５度ぐらいが良くあわ立ちます。 慣れれば１０分かかりません。仕上がりは、泡だて器をそっと持ち上げたとき、角が立った状態が泡立ての終了です。 ボールに油分が残っていると泡立ちが悪くなりますのでしっかり洗った物を使用してください。もちろん水気は取っておく事。 上記URLの元リンク http://www.tsuji.ac.jp/hp/kashimashi/index.html 参考まで。
お礼
回答ありがとうございました。 冷やしすぎるのもダメなんですね。初めて知りました。 参考ＨＰも動画でわかりやすかったです。
- yuknya
- ベストアンサー率32% (112/345)
ちなみに、逆さもしても落ちないくらいまでかき混ぜるようです。 人力だとかなり大変そうですね。 http://hb3.seikyou.ne.jp/home/Taduko.Tanihara/merenge.htm http://ww6.enjoy.ne.jp/~mado99/misera/base3/meringue.html
お礼
早速の回答ありがとうございます。 かなり大変ですか．．．頑張ります！
- asuca
- ベストアンサー率47% (11786/24626)
慣れ夜分労にもよりますが泡立て器を使わないと２０分程度かな？なれていないと３０分ほどかかるかもしれません。 最近ではホームセンターなどで泡立て器がすごくやすく（うちで買ったのは９８０円）で売られているので今後お菓子をいろいろ作るのだったら買った方がいいですよ。 ナショナルなどの一流メーカーの物でなくても何も問題なく動きますよ。
お礼
早速のご回答ありがとうございます。 とりあえず今回は人力が頑張って いずれ電動式を買いたいと思います。
関連するQ&A
- ガトーショコラを作る時、メレンゲが…
昨日ガトーショコラを作ったのですが、土日にまた作らなければいけないので質問しますｍ(_ _)ｍ メレンゲを作る時、なかなか角が立たず1時間半ずーっと混ぜてやっと出来たんですよ^^; メレンゲってこんなに時間かかるもんですかね…？ハンドミキサーだったのですが、１つしか泡だて器がついていないものです。 私が作ったレシピでは最初に全部のグラニュー糖と卵白を入れて混ぜる、とあったのですが、他のレシピでは2～3回に分けるって書いてあったんです^^;小分けにして入れた方が早くできるんですかね？ それともう１つです。 マフィン型で作ったのですが、表面がカチンコチンになってしまいました。 食べれる事は食べれるのですが突付くと「コンコン」って言うぐらいです;;焼きすぎたのだと思うのですが、表面は焼けてるのに竹串を入れると生地が少しついてきたので…(なのでレシピ以上に焼きました)少し型に入れる量が多かったんですかね？？ 長文で申し訳ありませんでした。答えていただきたいです！よろしくおねがいします★
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ガトーショコラ 膨らまない。。
はじめまして。 子供とガトーショコラに初挑戦したんですが、、全く膨らみませんでした(>_<) 子供はメレンゲとチョコ生地を混ぜる時グルグル混ぜてしまったりと本通りには作れていないです。。 次作る時のアドバイスを頂けたらと思います。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- 至急 バレンタイン
バレンタインの、ガトーショコラが、膨らまないのですが、どうすればいいのでしょうか？理由を知っている方がいらしたら、教えて下さい。堅いメレンゲが、できないのと、真っ白にならないのは、（メレンゲ）混ぜる時間が足りないからでしょうか？力が弱かったのでしょうか？教えて下さい。宜しくお願いします。無理を言いますが、今日中にお願いします。（明日、朝作るので。）
- ベストアンサー
- その他（趣味・娯楽・エンターテイメント）
- ホットケーキミックスを使うガトーショコラ
今年のバレンタインは、ホットケーキミックスを使ったガトーショコラをつくろうと思っているのですが、あるサイトで失敗した例を見ると、ケーキが膨れすぎて破裂してしまったり、型からはみでて流れてでてしまうと書いてありました。私はどうしても失敗を避けて作りたいです。この二つの失敗した原因はなんでしょうか？？教えてください。 ↓↓↓あるサイトでの作り方↓↓↓ 1、卵黄と卵白を分けてボールに入れておく。 卵黄に砂糖の2/3量を入れ、白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。 2、溶かしバターを加えよく混ぜ、生クリームも加えてさらによく混ぜる。 3.2にココアとホットケーキミックスを合わせて振るい入れる。泡立て器でこねないように手早く混ぜる。 4.卵白を泡立てメレンゲを作る。途中で砂糖を2回に分けて加えながら、なるべく固いメレンゲを作る。 5.メレンゲの1/3量を3に加え、泡立て器で手早く混ぜる。 6.残りのメレンゲを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。 7.型に生地を流し入れ、3~4回軽く天板に落として空気を抜く。170℃に温めたオーブンで約40分間焼く。竹串をさしてみて何もついてこなければOK！
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ガトーショコラについて質問です
http://cookpad.com/recipe/278251 いつもこのレシピでガトーショコラを作っています いつも満足のいく出来上がりなのですが、 今日作ってみるといつもと全然違う出来上がりでした ☆いつもの出来上がり ・あまり膨らまない ・ヒビ割れはあったりなかったり。できても真ん中一本程度 ・色はとても濃い茶色 ☆今回の出来上がり ・ふくらみ方がいつもの１・５倍くらい ・小さなヒビ割れがたくさん入る ・冷めて縮んできた時にしぼんだ感じで 表面がシワシワになっている ・色が薄い茶色(ミルクココアで作ったパン生地のような) いつもと違う点について ・使用する純ココアをホームメイドから森永のものに変えた(ミルクココアではないです) ・メレンゲをしっかりあわ立てた ・卵黄をマヨーズ状になるまであわ立てた くらいです。 メレンゲと卵黄については、いつも面倒であわ立てを適当にしていました メレンゲはゆるゆる、卵黄は白っぽくなるまで待たず、粘りでできたくらいで終わらせていました 粉の配合や分量などは変わっていないので、ふくらみ過ぎた原因はメレンゲかなと思ったんですが いつもより手をかけレシピに忠実に作っただけに、普段より出来の悪いガトーショコラにがっかりです。 理想のガトーショコラはレシピ画像のように色が濃く表面が平らなものです ヒビ割れについては成功の目安とも言われていますが、 今回のような小さいひび割れがたくさんできるのは失敗ではないかと思っています アドバイスよろしくお願いします
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- メレンゲを使ったパウンドケーキの混ぜ方のコツ。
皆さまこんにちは！最近パウンドケーキ作りにはまっているチビオニと申します。 先日シフォンケーキを作ってみて、 「メレンゲを使うとこんなにもふくらむのか！！」・・と驚嘆し、 「いつもは全卵で混ぜてたけど、卵黄とメレンゲを分けて、混ぜてみたら、パウンドケーキがすっごいふくらむかも！！」 と思い立ち、きのうやってみたのですが、 メレンゲをどの段階の生地に混ぜたらいいのかわからず、 なんだかヘンテコな調理風景になってしまいました・・。 というのも、バター＋砂糖＋卵黄の生地にメレンゲを入れてみたのですがなじみにくいので、やめて、先に粉類を混ぜたのですが、 そしたら粉が水分より多かったせいで今度は生地＋粉がなじまない。なんとかハンドミキサーで混ぜまくりなじませ、 その後メレンゲの残り全部を入れたのですが、これまたなじまない！それでまた仕方なくハンドミキサーで混ぜまくり！ 「いつもならヘラでサックリ混ぜるところを、泡壊しまくるような混ぜ方だったから、絶対失敗だ、コレ。」 ・・とは思ったものの、確かにあまりふくらみませんでしたが、結局とてもおいしくできました。 何故！？こんな歯切れの悪い成功は納得できないので、 どなたかパウンドケーキの生地にメレンゲを入れる段階と、混ぜ方のコツ、教えて下さいませんか？？ ※ちなみに材料。 ・バター１００ｇ ・砂糖５０ｇ ・卵２個 ・薄力粉１００ｇ ・ＢＰ小さじ１/３ ・アールグレイ紅茶大さじ１
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ガトーショコラの作り方
バレンタインにガトーショコラを作るのですが、レシピには書いてない詳細を教えて下さい。 □材料 クーベルチュールチョコレート…70g ココアパウダー……………………40g グラニュー糖………………………80g 粉砂糖………………………………5g 卵……………………………………2個 バター………………………………50g 生クリーム…………………………30cc □レシピ 1、チョコ・バター・生クリームを合わせて湯煎で溶かします。 2、卵黄に３分の１のグラニュー糖・ココアパウダー・溶かしたチョコを合わせて混ぜます。 3、卵白と残りのグラニュー糖を泡立ててメレンゲを作ります。 4、2と3を混ぜ合わせて型に流し、１６０度のオーブンで約２０～２５分焼きます。 5、完全にさめてから粉砂糖をかけます。 １３日にデートなのでそのときに渡します。 多分食べるのは帰ってからになるので、ガトーショコラを作る時間やどれくらいねかしたらいいのか。 などなど、心配なのでいろいろ教えて下さい。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ガトーショコラ
ガトーショコラを作ろうと思います。 これを18cmように分量を変更したいんですがどうしたらいいですか? あと作り方(時間等)変更したほうがいい点あれば教えてください。 材料 (１５ｃｍ丸型１台分) メレンゲ・卵白 ２個分 メレンゲ・粉砂糖 ４０ｇ 卵黄 ２個分 砂糖 ４０ｇ 植物性生クリーム ５０ｇ 薄力粉 ２０ｇ 純ココア ２０ｇ 板チョコ（ブラック） １枚 製菓用マーガリン ２０ｇ 粉糖 適量 【1】オーブンを１７０度の予熱に設定する。 型にクッキングシートをカットしたものを張っておく。 ↓ 【2】ボウルAに卵黄、砂糖、植物性生クリームを入れ、木べらで混ぜる。 ↓ 【3】薄力粉と純ココアを合わせて２にふるい入れ、さっくりと混ぜる。 ↓ 【4】ボウルBに卵白に粉糖をふるい入れて、泡立て器でメレンゲを作る。しっかりと角が立つまで泡立てる。 ↓ 【5】小さなボウルに製菓用マーガリンと板チョコを割り入れ、湯煎で溶かす。 ↓ 【6】ボウルAにBのメレンゲを半分入れて、白っぽさがなくなるまで混ぜる。 ↓ 【7】６に溶かしたマーガリンとチョコを入れて混ぜる。 ↓ 【8】残りのメレンゲもボウルAに加えて、混ぜすぎないようにさっときるようにして混ぜる。 ↓ 【9】生地を型に流し込み、１７０度のオーブンで３０分焼く。木串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり！ ↓ 【10】型から出して冷やしたら、上に粉糖を茶こしでふるいかけて完成！！
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- ガトーショコラ
ガトーショコラを作りましたが、かちこちに固くなってしまい、失敗しました。検索して以前にも似たような質問があったのですが、わからなかったので質問させてください。 メレンゲはハンドミキサーでしっかりとあわ立て、最後に電動ではない泡だて器であわ立て仕上げました。 でも先にメレンゲを作っておいたので、混ぜるまでに少し時間がたって、その間に少ししぼんでしまったような気がします。（→これが悪かったのでしょうか。）また多少は混ぜなおしましたが・・ あと以前の質問で、チョコレート、バター、ココア、薄力粉の生地とメレンゲを混ぜ合わせるとき、しっかりと混ぜてしまうと固くなるとのことでしたが、メレンゲの色がわからなくなるくらいまで混ぜてしまいました。 これは、メレンゲの白とマーブルになるくらいでやめておいたほうがいいということでしょうか。 もう一つ、冷ますために、リビングとは別部屋で6時間くらい放置していたのですが、放置しすぎて水分が飛び、固くなってしまったのかなとも考えました。 これは関係ありますでしょうか。 もう一度トライしてみたいと思っておりますので、どうぞアドバイスを宜しくお願いいたします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ガトーショコラが縮んでしまいます
こんばんは。最近、作るガトーショコラがことごとく失敗しています。材料も作り方もレシピをきちんと見てその通りやっているんですが・・・何故か究極的にしぼんでしまいます。 メレンゲもしっかり泡立てていますし、粉も振ってます。しっかりやるべき事はやっているつもりなんですが・・・ 夏と冬とでは何か違ってくるところなどあるのでしょうか？ よろしくお願いします。 分量は チョコ １００グラム バター（無塩） ７２．５グラム ココア ２７．５グラム 薄力粉 ５グラム 卵黄 ４７．５グラム 卵白 ９５グラム 砂糖 ８０グラム です
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
お礼
ご指摘の通り「電動泡立て器」＝ハンドミキサーのことでした。 （ハンドミキサーって言葉がとっさに出てきませんでした・汗） やはり先に全部用意してからメレンゲに取り掛かったほうが よさそうですね。３次元に動かす．．．難しそうですね。 詳細なご説明、ありがとうございました。頑張って作ります！