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野菜の酢漬け後の、酢の活用法
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酢漬けの酢は、加熱して余分な水分を飛ばしたあと新しい酢を足せば、数回は問題なく使えます。 それでも残ったものに関しては、醤油・砂糖・ニンニク・しょうが入れて、スペアリブや手羽を煮込むと 甘辛ホロホロでおいしい煮込みになりますよ。 (酢の量にもよりますが、酢は風味程度＆やわらかくする作用のみで、すっぱくはありません) それ以外では、「甘酢」として普通に調理に使用できます。
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- hasire750
- ベストアンサー率14% (153/1066)
残った酢の量が良く分かりませんが、個人的には酢漬けをしても後に酢がドボドボ残るような使い方はしません。 そもそも酢漬けの酢の使い方を間違っていませんか。
お礼
回答ありがとうございます。 野菜がひたひたになるまで酢を入れるので、コーヒーのビンで作っても、結構酢の量入りますよ。
- tanuchi
- ベストアンサー率16% (210/1238)
勿体ない。 確かに薄くはなっているだろうけど、お酢を追加すれば使える。 あまりやりすぎれば色も悪くなるだろうし味もまずくなるけど、２～３回くらいは使えるんじゃないかな。漬けるものにもよるけど。 私は初めは水っ気の多目のものにして、次は水っ気の少ない物にする。３度目は水っ気のないもので火を通す物が多い(おじゃがとか)。少しくらい色や味が付いていても平気な物。 酢豚，煮魚(隠し味にね)，魚の南蛮漬け等にも使える。
お礼
回答ありがとうございます。 ３回くらい使えるんですか～。時期的にもいいのかな・・、と思っていたので・・・ 酢豚とかに使ってみます。
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回答ありがとうございます。 一度煮て酢を足すのですね。 あと、煮込み料理にもいいのですね。