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大量のグリーンピースの薄皮を剥く方法
病院食の調理師をしております 胃潰瘍の方の御食事を作る際、冷凍グリーンピースの薄皮を剥く処理をしているのですが(薄皮が消化しにくい為) 処理方法が、「やや溶かす→手で一つずつ剥いていく」という作業なので 500gのグリーンピースを処理するのに1時間程度かかります もっと効率の良い「剥き方」は無いでしょうか?
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お礼
回答ありがとうございます 1.→施設側との規約の為、解凍後の再冷凍不可、処理時間の決まりなど調理上の制約があるので行えません・・・m(_ _)m 2.→これは盲点でした、早速試してみますね グリーンピースが崩れてしまうとNGなのが辛いです(;д;)