やっぱりカレーは２日目が美味しい？

質問

先日、友達数人と議論になりました。「カレーって出来たてより２日目くらいが美味しいよね～。」「えぇ？出来たてのホヤホヤの方が美味しいに決まってるよ～」と、いろんな意見が出ました。

　そこでさっそく、昨日、我が家では人数の倍の量のカレーを作りましたが、今日味見をしてみると、ナント！！(☆o☆)　明らかに今日の方が美味しい気がします。

　確かに、近所の板前さんに聞くと、お刺身なんかの場合、お魚の種類によっては、釣った直後にすぐ食べるよりも６時間以上経過した方がアミノ酸が増えて美味しくなるというものもあるんだそうです。不思議ですね～。(・・;)

　そこで、研究熱心な皆様に伺いたいのですが、カレーも当日に食べるよりは２日目の方が美味しいのでしょうか？　一旦冷めて再び温めるなどで旨味が増すということは、ホントにあると思いますぅ？

　わたしとしては、なんとなく２日目の方が美味しいような気がしました。気のせいなのかな・・・f(^_^) 。

　皆さんはどう思います？　お気軽なご回答をお待ちしておりまぁ～す　＼(^ｏ＾）／

回答No.10

pche121 · ベストアンサー

私も参加させて頂きま～す！

私は、カレーの種類によります。いわゆる普通のルーを使うような欧風カレー（小麦粉、バターでルーを作り、具はじゃがいも、人参、玉葱など）の場合は、
2日目に食べるつもりで作りますね、牛乳や、チョコレート、生クリームなどを足しながら煮ては冷まし、を繰り返し、具が殆ど形が無くなるぐらいまでどろどろにします。
余ったら冷凍（じゃがいもを抜いて）して、ドリアや、うどんにも活用しますのでたっぷり作ります。

でも、エスニックなカレー（レッドカレーや、グリーンカレー）の場合は、その日に食べきります。
サラサラで、スパイスとココナッツミルクで作り、具は魚介類、豆、かぼちゃ等を入れます。
スパイシーが売り（？）なので、作りたてのすっきりスパイシーが美味しいです。

どっちのカレーも好きですが、欧風カレーの方は絶対に煮込んだほうが味も馴染み、深みが出てまろやかになるので何度か冷ましては煮込むという作業を繰り返してます。
冷める時に、具材に味が染み込みますし、何度も煮込んでいると玉葱なども溶けこんで美味しく感じます。

お礼

pche121さん、お答え戴きありがとうございます。

　ポロッ、←あ、これはいま、目からウロコが落ちた音です(笑)。
　な～るほど、とてもとても納得です。＼(^o^)／

　煮込むことで旨味が増す欧風カレーと新鮮なスパイシーさを味わうエスニック風で分けて楽しめばいいんですね。その方が、確かにうどんなどに使えてバリエーションが増えますもんね。

　いや～、ホントに勉強になりました。

　pche121さん、ありがとうございました。

回答No.3

ita-roo

正確には、冷やす→温めるの繰り返しの回数によるらしいです。
具のうまみ成分が引き出されるんだかなんだか忘れましたが、ようするに、カレーもシチューもおでんも、時間をかけるほど美味しいということだそうな。

お礼

ita-rooさん、お答え戴いてありがとうございます。

　おお、やはり冷やす→温めるの過程にカラクリがありそうですね。(*^.^*)

　おでんなんかもそうですね～。どんなに圧力鍋なんか使ったってできない「時間」という調味料が存在する気がします。

　 ita-rooさん、ありがとうございました。

回答No.2

h13124

二日と言わず、三日目くらいがおいしいと思います。

　できたては、スパイスがなじまず、スパイスが独立して、味を主張している感じです。寝かせておくと、味がなじんできて、まろやかになります。

　グリコの熟カレーは、一晩寝かせた味と宣伝していたでしょう。あれは、チョコレートを作るときに使う粒子を細かくする技術によって、作りたてでも、味がなじむのが売り物でした。

　ただ、寝かせておくと、入れるものによっては、痛む心配があります。ジャガイモは、入れない方が安心だと思います。物足りないときには、コロッケカレーにしています。これで、ジャガイモの味がするからです。

　なお、三日で作るというのは、最初カレーのルーを割り入れて、一煮立ちして、その日は、それでおしまいです。次の日には、３０分くらい煮てそれでおしまいです。三日目も３０分くらい煮て、ちょうど良いとろみ具合にします。

　以上、男の料理でした。

お礼

h13124さん、お答え戴いてありがとうございます。

　み、三日目ですか？　これは新説ですね～(笑)。でも、とても解かる気がします。カレーの具などによっては三日目の方が美味しくなる場合もあるのでしょうね。

　昨日作ったのは、スタンダードにクミンシードに玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ、ピーマン、鶏肉(どこのスタンダード？)で作ってみました。

　シーフードなどの場合には少し早めに食べた方がいいのかも知れませんね。

　h13124さん、男の料理、とても参考になりました。ありがとうごさいました。

回答No.1

noname#6085

一晩寝かせた方が断然うまいです。（なぜうまくなるかは知りませんが…。）

最初、多目に作っておいて、その日の夕食として食べますが、次の昼食や夕飯でそのカレーを温めて食べた方がおいしいですね。

お礼

yama585さん、お答え戴いてありがとうございます。

　やっぱり一晩寝かせた方が美味しいですよね～。わたしの個人的な気のせいなんかじゃないようなので少し安心しました。(*^.^*)

　yama585さん、ありがとうございました。