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煎茶からタンニンの抽出
基本的な質問なんですが、煎茶からタンニンを抽出するとき、水に入れて熱しました。 タンニンを抽出するのになぜこの方法を用いるのでしょうか?? いくら加熱してもタンニンが壊れてしまうようなことはないのでしょうか??
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