- ベストアンサー
煎茶からタンニンの抽出
基本的な質問なんですが、煎茶からタンニンを抽出するとき、水に入れてそれを火で熱しました。 タンニンを抽出するのになぜこの方法を用いるのでしょうか?? タンニンの構造などの観点から説明していただけると助かります…。
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
関連するQ&A
- 煎茶からタンニンの抽出
基本的な質問なんですが、煎茶からタンニンを抽出するとき、水に入れて熱しました。 タンニンを抽出するのになぜこの方法を用いるのでしょうか?? いくら加熱してもタンニンが壊れてしまうようなことはないのでしょうか??
- ベストアンサー
- 化学
- 緑茶のタンニンの抽出
茶に含まれるタンニン量の実験で玉露・煎茶2gを500mlで抽出しました。 その結果、茶葉に含まれるタンニン量は、玉露は9.5g/100g、煎茶は12.5g/100g という結果がでました。 これを成分表値と比較したいのですが、茶葉としては、玉露は10g/100g、煎茶は13g/100g とあり、ほぼ近い結果が出せていることがわかります。 次に、抽出液として比較したいのですが、玉露は0.23g/100g、煎茶は0.07g/100g とあります。 これを実験結果と比較するにはどのように計算をすればよいのでしょうか？ 抽出温度は無視します。 タンニンの抽出率などは考えないといけないでしょうか？
- ベストアンサー
- 化学
- タンニンの抽出方法で
私は卒業研究の初日を終えた者のですが、（縮合型）タンニンの抽出の過程で、pH調整の後，“n-ヘキサン抽出”を行った結果失敗しました。原因として、担当教官より『タンニンとほぼ同じ構造とのほうが溶けやすい』と教えられたのですが、その〔タンニンとほぼ同じ構造〕を持った物質って何がありますか？ あったら是非参考にしたいのでよろしくお願いします。
- 締切済み
- 化学
- タンニンの抽出方法で
茶がらよりタンニンを抽出する方法として沸騰水抽出が上げられていたのですが、それはどういうメカニズムなんでしょうか？ また、収率は低いのでしょうか？ 高いんでしょうか？ 誰か、詳しく教えて下さい。お願いします。
- 締切済み
- 環境学・生態学
- 鉄瓶の慣らしになぜ「煎茶」？
最近、鉄瓶を購入しました。 付属の使用方法やインターネットでの情報ですと 「煎茶」を煮立ててタンニン鉄で皮膜を作り使用するとよいそうです。 （※水のみを繰り返し沸かし、湯垢を早くつける方法もあるようです。） なるほどと思い素直に実行したのですが、ふと疑問になりました。 なぜ「緑茶」や「紅茶」ではなく「煎茶」なのでしょうか？ タンニン含有量の問題なのかと思い、検索したところ お茶類でタンニンが多いのは「紅茶」のようです。 ますます謎？？です。 ご存知の方、教えてください！
- 締切済み
- 食器・キッチン用品
- タンニンの抽出方法でわからない事が・・・・・
(卒業研究で)グァバ茶よりタンニンを抽出する方法で熱水抽出などで実験を行ったところ、“熱”によってポリフェノールが酸化が促進し【焦げ茶色】になる事がある大学の先生のメールにより判明するとともに(その先生から)『低温抽出が望ましい。』と書いてありました。 そこで、質問なのですが １)『～“熱”によってポリフェノールが酸化が促進し～』とあるので すが、これはどういうメカニズムでこのような反応が起こるのでし ょうか？ ２)《低温抽出》とは何℃～何℃の間で行うのでしょうか？ また、(それは)どのような方法で、(また、)メカニズムはどうなっ ているのでしょうか？ 誰か、詳しい人の意見を求めます。どうかよろしくお願いします。
- 締切済み
- 化学
- お茶の、タンニンとカテキンのことですが、
お茶からカテキンを抽出する方法（お茶からカテキンを摂取したい場合です）、 お茶からタンニンを抽出する方法（お茶からタンニンを摂取したい場合です）、 どのようにすればいいのでしょうか？ お湯の温度によりからるのでしょうか？
- ベストアンサー
- お茶・ドリンク
- イオン交換水について。
疑問に思ったので質問させてください。 仕事で茶葉の抽出を行うのですがこのとき、イオン交換水を使っています。この水を蒸留水に変えると何か変化があるのでしょうか？（抽出しにくくなるとか？濃度が変わるとか？） なお測定しているのはタンニン値です。 回答よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 化学
- 水蒸気蒸留は水蒸気抽出ではありませんか
詳しい方ご相談させてください。 下の命題について賛否ご意見いただければと思います。 「水蒸気蒸留とは、ガスフェーズの水を用いた気液抽出である」 超臨界流体抽出（Supercritical fluid extraction)という抽出方法があります。二酸化炭素が商業的にはもっとも広く行われていると思いますが、超臨界二酸化炭素を浸透性のよい溶媒として用いて有価物を得る抽出方法です。 二酸化炭素の場合、条件を変えて液体二酸化炭素抽出（liquid carbon dioxide extraction)したり、さらに温和な条件で二酸化炭素ガスを用いた香気抽出を行ったりもします。 そこで二酸化炭素ではなく、水を考えた場合、同じく超臨界～液体～気体の水を用いた抽出が成立すると思います。気体の水を用いた抽出とはすなわち水蒸気蒸留ではないでしょうか。 水蒸気蒸留の説明を読むと、沸点に着目した説明ばかりが目につきます。抽出と考えれば、むしろ極性が支配的であってもよいはずです。考察方法が変わるのではないでしょうか。 同じく疑問をもたれた方、考え違いを説明してくれる方他、どんな回答でも構いません。 納得感のある回答をして下さった方にポイント進呈します。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 化学
お礼
回答ありがとうござます。 では、この方法はタンニンを回収するにはあまり効率的ではないということですか??