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タンニンの抽出方法で

茶がらよりタンニンを抽出する方法として沸騰水抽出が上げられていたのですが、それはどういうメカニズムなんでしょうか？　また、収率は低いのでしょうか？　高いんでしょうか？ 誰か、詳しく教えて下さい。お願いします。

みんなの回答

  • Bubuca
  • ベストアンサー率59% (531/896)
回答No.1

つまり水溶性のタンニン類（カテキンなど）を溶かし出すのですが、抽出温度は高い方がいいので、熱水抽出を行います。 あまり高い温度で煮沸すると他の成分も多く溶け出すので精製するのが難しくなったり、味が悪くなったりします。 簡単に言えば、急須に茶葉を入れてお湯を注いで暫く待つということです。

tafutin
質問者

お礼

アドバイスありがとうございます。卒研がはじまる段階においてやることになったので試してみます。

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