白神こだま酵母でつくるパンの味について

質問

ホームベーカリーで白神こだま酵母をつくってパンを焼いたのですが
ドライイーストでつくった時と比べあまりおいしくありません。
みためはドライイーストよりほんの少しキメが荒いようなかんじですが
ちゃんと膨らんではいます。
白神こだま酵母も新しいものを使っているのですが・・・。
つくりかたの問題でしょうか？それとも白神こだま酵母はくせがあるのでしょうか？
ご存知のかたいらっしゃいましたら教えてください。

回答No.2

keio2

ＨＢパン作りの初心者です。ＨＢについて、知っていることを記述します。
パナソニック、シロカ、ＭＫ等のメーカーにより、それぞれ同じ食パンをつくるにしても機械により、設定が異なります。現在使っているＨＢでうまくできた食パンレシピを他のＨＢで使ったらうまくできるかというと、必ずしもうまくいくかどうかはわかりません。
私の機械はＭＫです。一番気になることを言います。
白神こだま酵母をどのように使用されていますか。
私は、ＭＫで白神こだま酵母を使用するときは、お湯（水）等で溶きません。
（何回も失敗（膨らまず、重くなりました。））
もう、白神こだま酵母は、「ダメだ」と思い、他のイーストと同じように、全部材料（１斤用）をセットした後に、白神こだま酵母（ドライそのまま）４ｇを強力粉の上に乗せ、ＨＢをセットしたところ、４時間後、ちゃんと食パンが焼けました。
私は、ダメもとでしたことですが、それまで白神こだま酵母を溶いて何回も失敗しました。
白神こだま酵母は、すばらしい酵母だと思います。
食パンの柔らかさも、３日、４日も持続します。（他のイーストなら、２日で硬くなり始めます。）
今では、シナモン、ラムレーズン、全粒粉等いろいろな食パンを楽しんでいます。
皆さんの言われるような酵母の癖は、感じません。（いい匂いだと思います。（人により違うと思います。））もしよければ、ダメもとで試してみては、いかがでしょう？

回答No.1

shu-k-shu

こんばんわ。。
私も白神こだま酵母を使ってパンを作った時に、キメの粗さと独特の香りがあるなと感じました。
手ごねで作るので、ホームベーカリーでのやり方はわからないのですが、参考になればと思い書いてみます。
こね方を、少し控えめにし、叩きごねをせずにこねあげました。
そして、酵母はイーストの場合の使用量の３分の２位にして、発酵は通常の大きさになるまで時間長めに取りました。

この２つで粗さがフワッとする感じに、香りは全く無いわけではありませんがフルーティな良い香りになりました。。

お礼

こんばんは。回答ありがとうございます！
やはり少しクセのようなものがあるのですね。自分が感じたことと同じ
ご意見がきけて安心しました。
教えていただいたことをとりいれてまず手ごねでつくってみます！