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含水率を下げるために

2009/04/02 21:47

ある果実を乾燥させて長期保存したいとします。・含水率１０％の乾燥果実だと、室内保存すると、湿気を吸って含水率が上がる。・しかし含水率を５％以下に下げると、湿気を吸わずに、含水率５％のままでいると、ききました。ほんとうでしょうか？？

howareyouh
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化学
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noname#160321

2009/04/02 22:13 回答No.1

含水率１０％では「生きた細胞」がある。もしくは「半透膜」の性質が残っている。含水率５％ではその様な性質が失われてただの「乾物(干物)」になった…のではないでしょうか。^^

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