カレーライス

質問

みなさんのご家庭で作るカレーライスを教えてください。
どんな違いがあるかなあと。

自分が作るカレーライスと違ったものを食べたいなあと。

よろしくお願いします。

回答No.12

KINGBIRD

実家では、カレー専門書があるぐらいカレーには凝っておりました。しかし定番のカレーはとっても普通なものです。
　ただ、私の家で必ずすることは3点。
・　鶏がらスープを自分で作る。（カレーが出来た時、味の下のほうにしっかりした鶏がらスープの味がすると嬉しいです。）
　まず鶏がらを手に入れます。鶏肉専門店がお近くになければスーパーで売られている小さめの物で我慢するしかありません。しかし、さばいたばかりのガラをくれる専門店のガラはアク取りが大変なので一長一短かも。まずお湯で茹で、沸騰したところで捨てる、を2回は繰り返します。たちのぼる湯気の鶏の匂いが嫌な感じでなくなれば良いのですが、カレーなのでコンソメのように神経質にならなくても構いません。お湯を茹でこぼし2回がすんだら、そのまま煮るだけです。クローブ（丁子）を差した玉ねぎやブーケガルニ、セロリに人参などいれるとそのまま飲んでも美味しいスープになります。こういった野菜を入れた時は、その野菜もすりつぶします。（熱いうちにざるにとり、へらでつぶすのが簡単です。ミキサーがあるならなお簡単）

・玉ねぎは飴色になるまで炒める、しかも焦がさず！
　いつも実家では大鍋いっぱいにカレーをつくるのですが、大体玉ねぎを5～6個使います。カレールーの箱に書かれている量の２・３倍。最初におおざっぱに切ったら電子レンジでしんなりさせます。そしてそれをただひたすら炒める！腕は痛く、熱くなるし目も痛くなるわで実家では皆が逃げていく作業です。一人暮しでないなら交代でするのがよいでしょう。

・カレールーは何種類か使う。
　例えば「熟カレー」と「こくまろ」を混ぜるとか。そして「中辛」と「辛口」を混ぜるなどするのがコツです。特別びっくりするほど美味しくなるとは思いませんが、「どのカレー」と特定できなくなるだけで味が美味しくなったように感じます。

　あと、堅い牛肉はパイナップルに漬けて、そのままパイナップルもカレーに入れる等チャツネをいれる、トマト缶（日本のもも太郎トマトは味が薄く、オススメしません）をいれる、良く煮込む、カレーパウダー・ガラムマサラなどで味の調節をする、などが我が実家のこつ。
　実は1度も試してないのですが、トマト缶を水代わりに使うとどうしてもすっぱくなりますよね？で、思いついたのですがイタリア料理に使われる乾燥トマト。あれをいれるというのはどうでしょう！もっとすっぱくなるだけでしょうか？今度やってみます。って回答じゃないな～（汗）。
　ただ、これだとどうしても「普通のカレー」ですよね。変わったのが召し上がりたいんですよね？キーマカリーなどいかがでしょう。
　ひき肉を炒め、（豚か鶏がいいのでは）鶏がらスープをひたひたぐらいにいれてカレールーでとろみをつければ良いのでは。