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基本のスープをとりたいのですが
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- flowline
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豚・鶏ガラに含まれる血液がスープを黒くする原因だと思われます。 使っても臭みが強いかもしれません・・・・。 野菜などと一緒に煮込む前に下茹でする事をお勧めします。 「沸騰した」お湯にガラを入れて、アクが出てもあえてそのまま煮込みます。するとお湯が黒くにごるので、そうしたら取り出し水で洗ってください。 少々面倒ですが、こうする事で豚の臭みなどもとれてきれいになると思いますよ♪
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