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肉の調理が下手みたいです…
tantantan323の回答
- tantantan323
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具体的な料理が野菜炒めしか出てきていないので、あくまでも想像ですが。 いろんな場面で熱の入れ方が甘いのかなーと思いました。 例えば肉野菜炒めなら、薄切り肉に酒・醤油とか塩コショウとかで下味をつけて、熱くしたフライパンでカリッとなるほどに炒めてから使うとか。 たとえば鶏肉を煮るときは、少しまわりの色が変わるくらいに焼き付けてから煮始めるとか、熱湯をまわし掛けてから調理を始めるとか、煮立った煮汁で瞬時にまわりを固めるとか。 例がわかりにくかったら申し訳ないのですが、熱を入れるべきところで一気にガーッと入れるという部分が足りないのかも・・・という気がしました。 ショウガやスパイスでにおい消しをする場合は、調理の途中で味付けとしてするのではなく、下味で使うほうが、におい消しの効果が高いと思います。 それから、塩や醤油などの塩分は下味としてからめると、肉にあった水分が抜けるので、そこでにおいも多少抜けてくれるはずです。 すでにやっていることばかりでしたらすみません。
noname#87199
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