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だし
みなさん毎日きちんとだしをとってらっしゃるのでしょうか？私は市販のものですませてしまっています。やはり味もまったく違うのでしょうね。恥ずかしい質問ですがだしを上手に採る方法、保存方法、だしを生かしたレシピもあれば、教えていただけませんか？
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comocomoさん、こんにちは！ うちはお味噌汁大好き一家です♪ 毎日、昼と夜にお味噌汁を作っています。 最近こってるのが、「かつおだし」です。 沸騰したお湯に、鰹節を入れて、２０分くらいそのままにしておくだけ！！ だしこしでこして、そのままお味噌汁に使ったり、余れば煮物のダシとして使ったり。 本当は、カラフト昆布があれば、それを５センチ角くらいに切ったものを 水にひたして、しばらく放置（数時間） そのあと、その水で、かつおだしをとる「ダブルだし」が美味しいです！！ 今はちょっとこんぶを切らしているので、かつおぶしオンリーですが 透明感のある、上品なだしが出ますよ♪ 市販のものも使っています。こちらは、煮物のアクセントなどに主に使います。 市販のだしは、一味アクセントをつけたいときに、とっても便利です♪ かつおだし、こんぶだし、いりこだしと使い分けています。 味噌汁には、それだけで塩分が入っているので、出来れば天然だしのほうが美味しいですよ♪ あと、だしは冷めたら冷蔵庫に保存しますが、翌日には使い切りたいです。 ですから、うちではその日にとっただしは、その日に使い切ることが多いです。 余ったら冷蔵庫に保存して、翌日のおかずを作るときに使用したりしています。 ダシのレシピですが、味噌汁のほかに、鍋物に使うと、味とコクが出ます♪ 一番ダシなら、うどんやそばのかけつゆとしても、美味しくいただけると思います。 あとは、煮物を作るときに、それで炊いたり、ダシ巻き卵を作ったりと なかなか重宝しています。 ダシのにおいって、いいにおいなんですよね～♪ ああ、日本人だなって感じ！！ ご参考になればうれしいです。
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- zoh
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＞みなさん毎日きちんとだしをとってらっしゃるのでしょうか？ 人それぞれ。インスタント＝手抜きとは思いません。私は料理が趣味なので、自分でするときは出汁を取りますが、たくさんの子供がいるご家庭などでは、インスタントでもかまわないと思います。 ＞やはり味もまったく違うのでしょうね。 そりゃあ、もう。味も香りも全く違います。雲泥の差です。レギュラーコーヒーとインスタントコーヒーが全く違うように。蟹とカニカマが全く違うように。本格ラーメンとカップ麺が(以下省略。) ＞だしを上手に採る方法 昆布は洗わないで拭くだけで、水から入れて、沸騰させないで取り出す。火を止めて、muroshiさんが言うように、鰹節を「何してるんだぁ！気でも狂ったのかぁっ！やめろおぉぉぉ～っ！」と言われるまで入れる。乾燥した状態で鍋と同じ(水と同じではない)かさだけ入れても全然かまわないです。その倍入れてもOKです。3倍でも問題ありません。むしろ美味しいです。そのまま全部が沈むまで待つ。火をつけて、少しでも泡が立ってきたら、火を止めて濾す。濾すだけで絞らない。出汁のかすは含んだ出汁ごと二番出汁に回す。贅沢でお金がかかりますが、一番美味しい「一番出汁」が出来ます。かなり濃い出汁ですが、塩をほんの少～し入れただけで、ものすごく美味しい吸い物になります。昆布、鰹節は絶対に煮立たせない様に。 ＞保存方法 やっぱり冷凍でしょうか。でも、そんなにたくさん取らないのであれば、1～2日なら冷蔵庫でもいいと思います。 ＞だしを生かしたレシピ Rikosさんが言うようにうどんのつゆ、お吸い物が一番。 あと、寄せ鍋も美味しいですね。残ったつゆで雑炊なども素晴らしく美味しいです。雑炊を美味しく作りたければ、こまめにあくを取ってください。 それから、おでんのつゆも美味しいです。適当にみりんと少しの醤油を足すだけです。おでんは長時間沸騰させないように。沸き上がったらすぐにトロ火でじっくりと。そうしないと汁が濁り、美味しくなくなります。濁らせていなければ、おでんの具が終わったら、残りの汁を煮物などにも使えます。 あとは、お浸しにかける醤油なども出汁で割るととても美味しいです。 参考になったでしょうか？
お礼
とても参考になりました。是非試してみますね。
- muroshi
- ベストアンサー率49% (51/104)
だしの美味しい取り方は、本やネット上に限りなくあると思いますので省きます。 ポイントをひとつ・・・鰹節は信じられないぐらいたくさん入れること。 あっ、あと冷凍保存するときは、牛乳パックが便利ですよー！！ ※歯医者じゃなくって料理人になりたかったMUROでした。
お礼
とても参考になりました。是非試してみますね。
- Rikos
- ベストアンサー率50% (5405/10617)
だしは、取っていますね。 やっぱり、美味しいですよ。 でも、毎日ではないです。 一度にたくさん取り、冷凍にして保存しています。 冷凍にする場合、冷やしてから小ぶりのタッパにビニール袋を敷き そこに流し込んで、固まってから口を閉じて保存をするか 氷を作る容器で、凍らして保存しています。 だしの取り方は、参考URLに詳しく載っています。 いちばんだしは、お澄ましやうどんに使うことが多いですね。 煮物などにも、重宝しますよ。 http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/hints/dashi/dashij.html
お礼
とても参考になりました。是非試してみますね。
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