食品を密封した効果について

質問

続けて質問申し訳ありません。
一緒にするとややこしいと思い、別に質問を立てさせていただきました。

自宅で真空パック・密封ができる機械がネットでも購入できますが、
やっぱり真空パック機器は一万円を越えてしまいます。
密封のみの機器であれば購入できそうなのですが、効果はかなり違うものでしょうか。

私がパックしたいのは、自分で焼いたクッキーです。
「湿気を抑える」という意味で、密封パックはどのくらい効果があるのでしょうか。
ご存知の方、よろしくお願い致します。

回答No.5

kakkuki

食品を密封して長期保存する場合、一般に真空パックは効果が有りますが、１万円もの真空パック器でなくても有効です。
食品を入れた保存袋の中の空気を抜き取るのに、「ジッパー付保存袋」をお使いの場合は、保存袋の中の空気を強力に抜くことが出来る安価な　『真空パック器』　も販売されていますので、Live Search,　Google,　Yahooなどで検索し、ご検討してみてください。
尚、スーパー等で販売していますジッパー付保存袋の材質は、ポリエチレン製が殆どですが、この材質は酸素や空気をよく通すことが広く知られていますので、長期間保存される場合にはご注意下さい。
ほとんど空気や酸素を通さない保存袋も、上記検索された『真空パック器』の中で見出せます。カツオ節等の空き袋があれば、空気や酸素を殆ど通さないので長期保存にご利用出来ます。

お礼

＞kakkukiさま

今回大量に作って人に配る目的なので、袋はなるべく安く薄いものをまとめ買いすることになりそうなのです。
なのでジップロックのようにきちんとした袋は用意できそうにないです。
でも、ということは真空パックの機器は使えませんよね…
勉強不足で申し訳ありませんでした。

ご回答ありがとうございました。

回答No.4

ORUKA1951

真空とは名ばかりで、実際の真空になるわけではありません。掃除機を英語でVacuum cleanerと言っても真空になるわけじゃない。
　家庭用のものは、袋の中の空気を吸って袋をペシャンコにして封をするだけです。ですから、それから想像できる程度の効果しかありません。

　クッキーを湿っけないように保存する程度なら、この時期なら開放でも良いと思いますが、袋に入れるよりは、適当なケースに入れて乾燥剤としてシリカゲルか生石灰を使うほうが便利です。一個だけつまみ喰いできる。タッパーに入れて乾燥剤を入れておく。あるいは、密封可能なプラスチック製袋に入れて乾燥剤を入れておく。・・・で十分です。市販のクッキーでも真空パックなんてないでしょ!!

　化学の教室で言うとデシケーター( http://images.google.co.jp/images?um=1&hl=ja&lr=lang_en|lang_ja&safe=off&q=%E3%83%87%E3%82%B7%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%83%BC&btnG=%E3%82%A4%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%82%B8%E6%A4%9C%E7%B4%A2 )の代用品を探す。

　シリカゲルは市販されていますし、フライパンで炒めると再使用できます。

　真空パックが効果的なのは、過熱された料理を入れて真空ポンプで脱気(袋の隙間や水に溶けている空気を抜く)して、再度加熱するような用途には効果があります。脱気しないで煮ると袋が破裂する。
　それ以外は、基本的に効果は期待できないと考えたほうが良いでしょう。

お礼

＞ＯＲＵＫＡ1951さま

とても参考になりました。
乾燥剤のことになぜ気が付かなかったのでしょう。

今回人に配るために大量に作り、パックし、物によれば郵送もあり得そうなので、クッキーを真空パックなんておかしな話なのですができる限り長持ちさせたくて…

乾燥剤についても自分で調べてみようと思います。
ご回答ありがとうございました。

回答No.3

dezimac

クッキー等の湿気を抑えるなら機械買わないでも、ジップロック等のジッパー（チャック）付きの袋で十分ですよ。
数回は繰り返し使えるし。

真空パック器の場合は、空気抜くには専用の袋必要になります。
普通の袋でも密封だけならできます。
密封後に袋の端を少し切ってストロー等で空気吸い出し、再度密閉すれば十分です。
ジップロックでも同じような感じ。

完全な真空にするには業務用の何十万もするの必要です。

お礼

＞dezimacさま

質問に書き忘れてしまったのですが、
今回人に配る目的で大量にクッキーを作りパックしたいので、袋の価格がかなり限られてしまうのです。
でもジップロックもですが真空パック専用の袋も結構なお値段なんですね…
ストローのアイデアは思いつきませんでした！すごいっ

ご回答ありがとうございました。

回答No.2

zorro

効果に大差はありません。

http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/05/29/2355.html

お礼

＞zorroさま

どちらの質問にも回答していただいて、ほんとうにありがとうございます。
ＨＰしっかり読ましていただきます。

回答No.1

newbranch

密封とは、一般に、外からの影響をなくす為に、外気が入らないように
封緘することです。一方、真空パックは、袋の中や、「ケーキーのスポンジの中にある空気を吸い取り、真空（現実には減圧程度で完全真空ではありません）状態にし、外気の影響だけでなく、袋の中の空気による
変化をもなくす目的で使用します。
一般に、空気を通しにくい材質として、「サランラップ」「クレラップ」のような、塩化ビニリデン樹脂などがありますが、これらのフイルムは、耐熱性もあり、単体では袋状にはなりません。一般に真空パック
用の袋素材には、ナイロン樹脂とポリエチレン樹脂のラミネート又は
共押し出し法の複合フイルムが使用されます。（布団の圧縮袋等）
上記の素材に比べると空気を通す量は相当多いのですが、数日間の保管には、問題がありません。（湿気を抑える能力は、一般の用途に
使用される（今回のようなクッキーを短期間（１～２週間）保存する
のであれば、真空パックでは、十分目的を達することが出来ます）

お礼

＞newbranchさま

真空と密封の違いがよくわかりました。
今回人に配るためにクッキーを大量に焼いてラッピングする必要があるので、真空パック専用の袋は価格的に苦しいかも…と思いました。
密封で、保存環境をしっかりしようと思います。

ご回答ありがとうございました。