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煮込む前に軽く炒めるのはなぜ？
kona-coffeeの回答
- kona-coffee
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お肉をいためるのは、表面を固めて旨みが流れ出るのを防ぐため。 ジャガイモやニンジンをいためるのは、同じく表面を固めて荷崩れするのを防ぐため。 また、油を使うことでコクがでます。 と、教わりました。 一度、いためずに作ってみることをお勧めします。 私はやったことがありますが、煮返す度にお野菜が煮崩れていきました。。。 病人食で油の制限があるなら話は別ですが・・・
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