居酒屋で無料の水ではなく有料の飲み物を注文していただくコツはありますか？

質問

夫婦で焼き鳥屋を営んでおります。席数２５席程度です。食事にも力を入れており「焼き鳥定食」などやっています。お酒を飲まずにお食事をされて帰られるお客様もいらっしゃいますが、そんな中で食事ではなく焼き鳥を注文されて飲み物を「お水」といわれるお客様が増えてきて困っています。ウーロン茶やジュースは１５０円と割りと安いと思うので１杯でも飲んでいただければ納得出きるのですが・・・ちなみにお水は浄水器のお水です。有料の飲み物を注文していただくコツや制度などございましたらアドバイスを御願いします。

回答No.2

hawaiifight

ちょっと思いついた案を何件か書きますね。

(1)最初に、オシボリは出しても水は出さない方法はどうですか？お客様が自分から「水でいい」とか「お水いただけますか？」と言ってくるまで出さない。

高級バーとかの方法です。アメリカでは言わないと水は出てきません。

(2)メニューに「ミネラルウォーター」を入れる。ペットボトルや瓶のでいいと思います。炭酸の入ったスパークリングウォーター（ペリエなど）もいいと思います。

「無料の水は無いんですか？」と聞かれたら、浄水器のお水は無料で出してる旨を説明してお出しする。

(3)コーラやスプライトではなく、果汁100％などのやや高級感のある美味しいソフトドリンクをメニューに加える。ノンアルコールビール、ノンアルコールチューハイ。
アルコール度が低くて、ジュース感覚の山葡萄チューハイ、生絞りグレープフルーツチューハイなどの（聞こえも美味しそうな）カクテルをメニューに加える。

私はお酒が弱く、ビールではなくカクテル派です。暑い日以外はビールに魅力を感じません。お酒は美味しいと思いますが、なんせ弱いので次の日の事を考えるとなかなか飲めません。なので焼き鳥屋さんやお寿司屋さんでは、お酒を飲まない代わりに、お店に気を使ってウーロン茶やジュースを飲んでます。ですが、ウーロン茶やジュースは別そんなに飲みたくて飲んでるんじゃないです。本音を言えば水でもいいです。焼き鳥屋さんでも美味しいカクテルやチューハイがあれば頼みたいですが、充実してるとこは少ないです。今はビールが美味しくないと感じる若者が増えていたり、私のようにお酒が弱かったり、健康ブームのおかげでお酒飲まない人が増えてると思うので、お酒を飲まない人、弱い人ターゲットの飲み物は増やした方がいと思います。

(4)焼き鳥単品の単価を上げ、ドリンクセットの場合はそのまま（結果的に安くなる）、ドリンクを頼んだ方がお得な感じを出す。水を飲むお客より、有料ドリンクを注文する客を大切にするメニューを作る。

例）今の焼き鳥1本100円だったら5本と生中ビール（500円）がセットで千円のところを900円。ソフトドリンク（200円）がセットで700円のところを600円。単品1本は120円に設定。そうすると別々に頼んだ場合の1100円、800円から考えると200円お得。焼き鳥5本を頼んだ場合が600円なので、100円足してソフトドリンクが付くんだったら、そっちにしようかな？と思わせる。仮に単品3本のお客が水を頼んでも、現状より60円多く取れる。

(1)(2)は、お客にプレッシャーを与える（ドリンクを注文しないと罪悪感を感じさせる）方法です。(3)は仕入れや在庫保存の問題等が出てききますが、選択肢が広がると水は頼みにくくなると思いますし、喜んでくれるお客さんは増えると思います
(4)は調整です。沢山買ってくれる人には値引きしますって方法です。

私なんか小心者なんでケチりたくても、お店に悪いから頼みますけどね。何度も行くようなお店だと「お金にならない客でゴメンなさいねぇ」と謝っちゃいますよ。居酒屋さんは酒代で利益を生む商売ですからね。

お礼

色々考えていただきありがとうございます。
(1)についてですが今まで飲み物を何も注文されない方には最初そのままにしているんですがこちらが居た堪れなくなってお水を差し上げていました。
(2)ですが只今一番検討しているやり方です。
(3)はとても勉強になりました。私は案にソフトドリンクを節約したいのかなーと思っていましたのでもう少し工夫したいと思いました。
(4)は今、不景気になりつつありそうなので単価を上げるのはちょっと怖いです。が、セット値引きみたいのは検討したいと思いました。
もっと、工夫しなくちゃいけないなーと思いました。

ご回答頂きありがとうございます。