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麺の中心温度の測定方法、もしくは・・
食品会社に勤務しており、今度麺を扱うことになりました。 衛生上、また品質上、その中心温度を知りたいと思っております。 作り方としては、麺を熱湯中で茹で上げる、ほぼ普通の家でやっているのと同じ方法をとっております。 その製品(麺)の中心温度を測定が可能でしたらその方法を、 もしくは公式に当てはめれば算出されるようないいプログラムがあればお教え頂ければ、と思いご相談しました。 (1)麺には、断面が円(2ミリ程度)のものと、断面が長方形(2x3ミリ)のものとあります。 (2)これを91℃のお湯で茹で上げます。 専門外のことで、大変困っております。 少しでもお教え頂ければうれしいです。よろしくお願い致します。
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